Нежное мясо с дымком: рецепт люля-кебаба из свинины и говядины на мангале или сковороде — готовьте шашлык в любое время года
Мясо с дымком — всегда кстати.
Люля-кебаб – ближневосточный шашлык, приготовленный из рубленого мяса. В современной кулинарии – из фарша. По правилам шашлык готовят на мангале, но обжарить его на сковороде тоже возможно, тем более в холодное время года.
Журнал «8 ложек» предлагает взять для люля-кебаба:
- свинины и говядины – по 350 г;
- хлеб – 2 кусочка;
- молоко – 150 мл;
- яйцо и репчатый лук – по 1 шт.;
- соль, перец, зелень – по вкусу;
- масло для жарки.
Хлеб замочить в молоке. Мясо очистить от пленок, нарезать кусками и пропустить через мясорубку, а затем прокрутить хлеб и разрезанную на части очищенную луковицу. Добавить яйцо, соль, специи и перемешать массу до однородности.
Фарш отбивать не требуется, но если шашлык жарят на мангале, то неплотная масса способна отвалиться от шпажки. Чтобы этого не произошло, мясо уплотняют. Собирают в шар и бросают в миску. «Фаршебол» продолжают 5-10 мин., чтобы максимально уплотнить массу, выбив из нее воздух.
Из готового фарша формируют шарик. Продевают в него шпажку и раскатывают заготовку в форме колбаски. Обжаривают на сковороде, часто переворачивая. Общее время жарки – 10-15 мин. Подают с овощами и томатным соусом.
На гриле люля-кебаб обжаривается 6-8 мин., а в духовке в 2 раза дольше при температуре 200 °C.
Полезно знать: фарш, приготовленный для люля-кебаба, также используют для начинки перцев.
Ранее мы писали, как приготовить фаршированные перцы по-хорватски.