Нежное мясо с дымком: рецепт люля-кебаба из свинины и говядины на мангале или сковороде — готовьте шашлык в любое время года

Мясо с дымком — всегда кстати.

Люля-кебаб – ближневосточный шашлык, приготовленный из рубленого мяса. В современной кулинарии – из фарша. По правилам шашлык готовят на мангале, но обжарить его на сковороде тоже возможно, тем более в холодное время года.

Журнал «8 ложек» предлагает взять для люля-кебаба:

• свинины и говядины – по 350 г;
• хлеб – 2 кусочка;
• молоко – 150 мл;
• яйцо и репчатый лук – по 1 шт.;
• соль, перец, зелень – по вкусу;
• масло для жарки.

Хлеб замочить в молоке. Мясо очистить от пленок, нарезать кусками и пропустить через мясорубку, а затем прокрутить хлеб и разрезанную на части очищенную луковицу. Добавить яйцо, соль, специи и перемешать массу до однородности.

Фарш отбивать не требуется, но если шашлык жарят на мангале, то неплотная масса способна отвалиться от шпажки. Чтобы этого не произошло, мясо уплотняют. Собирают в шар и бросают в миску. «Фаршебол» продолжают 5-10 мин., чтобы максимально уплотнить массу, выбив из нее воздух.

Из готового фарша формируют шарик. Продевают в него шпажку и раскатывают заготовку в форме колбаски. Обжаривают на сковороде, часто переворачивая. Общее время жарки – 10-15 мин. Подают с овощами и томатным соусом.

На гриле люля-кебаб обжаривается 6-8 мин., а в духовке в 2 раза дольше при температуре 200 °C.

Полезно знать: фарш, приготовленный для люля-кебаба, также используют для начинки перцев.

Ранее мы писали, как приготовить фаршированные перцы по-хорватски.