Кавказский суп защитит от холодов: рецепт согревающего шулюма — богатый вкус и ароматные специи

Согревающий шулюм — вкус Кавказа.

Шулюм – кавказский суп из мяса с большим количеством овощей и прозрачным бульоном. Кулинарный редактор Food.ru Мадина Гайнулина рекомендует готовить его осенью и зимой, когда организму требуется более сытная пища.

Для супа понадобятся:

• баранина – 1 кг;
• курдючное сало – 200 г;
• лук, морковка и болгарский перец – по 200 г;
• картофель и помидоры – по 400 г;
• сельдерей – 70 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• семена зиры – 0,5 ч. ложки;
• жгучий перец – 0,5 ч. ложки;
• перец горошком – 4 шт.;
• укроп и кинза – 2-3 веточки;
• соль – по вкусу.

Начинают с подготовки баранины. Ее режут, очищают от пленок. Овощи очищают и нарезают крупными кусками, в том числе морковь. Помидоры – дольками. Чеснок выдавливают прессом. Зелень измельчают.

В толстостенный казан выкладывают мясо, жир, очищенную целую луковицу и сельдерей, заливают водой. Ставят на сильный огонь, а когда закипит, убавляют до медленного и томят 2 часа. Солят, перчат. За это время баранина приобретет мягкую текстуру, а бульон получится наваристым и сытным. Чтобы он не был мутным, пену снимают шумовкой.

Через 2 часа лук и сельдерей из казана убирают. Добавляют остальные овощи. Лук можно предварительно пассеровать. Варить до готовности картофеля. Перед тем как снять с огня, в суп добавляют мелко нарубленную зелень, чеснок, зиру и корректируют вкус. Последним добавляют перец.

После отключения плиты шулюм должен настояться, а затем его подают со свежим хлебом.

Полезно знать: для приготовления шулюма выбирают казан из-за технологии. Чтобы соблюсти температуру, при которой готовится мясо, нужны толстые стенки. Допустимо заменить его толстостенной кастрюлей. Не подходит только посуда с тонким дном.

Ранее мы рассказывали, как приготовить пшенник с яблоками.