Кавказский суп защитит от холодов: рецепт согревающего шулюма — богатый вкус и ароматные специи
Еда
29 сентября 2024 г. 7:15
Время чтения: 2 минуты

Кавказский суп защитит от холодов: рецепт согревающего шулюма — богатый вкус и ароматные специи

Согревающий шулюм — вкус Кавказа.

Шулюм с бараниной и овощами
Шулюм с бараниной и овощами / Фото: povar.tv

Шулюм – кавказский суп из мяса с большим количеством овощей и прозрачным бульоном. Кулинарный редактор Food.ru Мадина Гайнулина рекомендует готовить его осенью и зимой, когда организму требуется более сытная пища.

Для супа понадобятся:

  • баранина – 1 кг;
  • курдючное сало – 200 г;
  • лук, морковка и болгарский перец – по 200 г;
  • картофель и помидоры – по 400 г;
  • сельдерей – 70 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • семена зиры – 0,5 ч. ложки;
  • жгучий перец – 0,5 ч. ложки;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • укроп и кинза – 2-3 веточки;
  • соль – по вкусу.

Начинают с подготовки баранины. Ее режут, очищают от пленок. Овощи очищают и нарезают крупными кусками, в том числе морковь. Помидоры – дольками. Чеснок выдавливают прессом. Зелень измельчают.

В толстостенный казан выкладывают мясо, жир, очищенную целую луковицу и сельдерей, заливают водой. Ставят на сильный огонь, а когда закипит, убавляют до медленного и томят 2 часа. Солят, перчат. За это время баранина приобретет мягкую текстуру, а бульон получится наваристым и сытным. Чтобы он не был мутным, пену снимают шумовкой.

Через 2 часа лук и сельдерей из казана убирают. Добавляют остальные овощи. Лук можно предварительно пассеровать. Варить до готовности картофеля. Перед тем как снять с огня, в суп добавляют мелко нарубленную зелень, чеснок, зиру и корректируют вкус. Последним добавляют перец.

После отключения плиты шулюм должен настояться, а затем его подают со свежим хлебом.

Полезно знать: для приготовления шулюма выбирают казан из-за технологии. Чтобы соблюсти температуру, при которой готовится мясо, нужны толстые стенки. Допустимо заменить его толстостенной кастрюлей. Не подходит только посуда с тонким дном.

Ранее мы рассказывали, как приготовить пшенник с яблоками.

Читайте также