Квас по-осеннему: готовим старинный напиток из терпкой рябины — от начала ферментации до готовности за 10 дней
Рябиновый квас — старинный напиток с терпким, сладковатым вкусом.
Ягоды рябины одновременно терпкие и сладковатые после заморозка. Они кажутся не слишком подходящим сырьем для кваса, но в старину в дело шли все съедобные ягоды. Использованию рябины помогали ее лечебные свойства.
Кулинарный портал «Повар.ру» предлагает взять для приготовления рябинового кваса такие ингредиенты:
- рябина – 150 г;
- сахар – 12 ст. ложек;
- дрожжи – 5 г;
- вода – 2 л.
Ягоды берут спелые, ярко-красные. Собирают в солнечный день, чтобы минимизировать влажность и вероятность принесения домой спор плесени. Сахар требуется для роста дрожжей. Его количество легко регулируется. Воду берут фильтрованную. Избегайте использования хлорированной водопроводной, так как хлор подавляет процесс ферментации.
Промойте и отсортируйте рябину. Удалите стебли, листья, поврежденные ягодки. Слегка раздавите, чтобы ускорить процесс ферментации. Поместите в чистую стеклянную банку. Добавьте остальные компоненты. Тщательно перемешайте, чтобы растворить сахар.
Если используете гидрозатвор, установите его на банку или закройте куском марли, закрепив резинкой. Это обеспечивает воздухообмен, одновременно предотвращая попадание насекомых и мусора. Поставьте в прохладное темное место при температуре 18–24 °C.
Через пару дней жидкость начнет пузыриться. Это начался процесс брожения. Проверяйте банку каждый день, чтобы убедиться, что ферментация идет правильно. Квас бродит 5-10 дней. Процесс считается завершенным, когда выделение пузырьков сильно замедлилось или прекратилось.
Осталось процедить напиток через мелкое сито в чистую емкость, чтобы удалить мякоть. Плотно закрыть крышкой и убрать на хранение в холодильник. Это остановит остаточный процесс брожения.
Периодически проверяйте крышки и сбрасывайте избыточное давление.
Полезно знать: если не пить квас сразу, то он может храниться в холодильнике 2-3 недели.
Ранее мы рассказывали, как заготовить на зиму рябину в сахарном сиропе.