Мраморная говядина и насыщенный вкус: секреты идеального ростбифа — готовим с хрустящей корочкой

Насыщенный вкус — с хрустящей корочкой.

Ростбиф — классическое блюдо, украшавшее обеденные столы на протяжении столетий. Будь то празднество или уютная семейная трапеза, ростбиф дарил вкусовое наслаждение всем, кто любит сытную еду. При выборе говядины для готовки ищите куски с хорошей мраморностью (белые линии жира внутри мяса) и красным цветом.

Ингредиенты:

• соль;
• чесночный порошок;
• черный молотый перец;
• другие специи по вкусу;
• свежие травы.

Промокните подготовленные куски мяса бумажными полотенцами. Это поможет приправе лучше прилипнуть и обеспечит лучшую прожарку. Смешайте в миске ингредиенты до однородной массы. Вотрите равномерно смесь в говядину. Дайте постоять при комнатной температуре 30-60 минут.

Разогрейте духовку до 230 °C. Начальный высокий жар поможет сформировать корочку на внешней стороне каждого куска.

Прежде чем ставить жаркое в духовку, рассмотрите возможность обжаривания его на сковороде. Это помогает создать насыщенный карамелизированный вкус. Разогрейте в сковороде масло. Добавьте туда мясо и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны.

Выпекайте в духовке при температуре 230 °C ростбиф 15 минут. Уменьшите жар до 160 °C и продолжайте запекать еще 20 минут.

Достаньте из духовки, но не нарезайте. Дайте остыть и стабилизироваться сокам внутри кусков мяса. Нарезайте острым разделочным ножом и подавайте с гарниром.

Дзен-канал Foodozhnik рекомендует приготовить ростбиф с грибами. Для этого грибы обжаривают с луком и шпинатом. Затем разрезается «книжечкой» кусок мяса. В место реза выкладывается начинка. Конструкция фиксируется кулинарным шпагатом со всех сторон, смазывается соусом и запекается в форме вместе с овощами 30 минут.

Полезно знать: ростбиф можно превратить во вкусные сэндвичи, жаркое или добавить в салаты.

Ранее мы рассказывали, как приготовить фокаччу.