Лосось в укропе по-скандинавски: готовим ароматный гравлакс — аппетитная домашняя закуска
Гравлакс — изысканная закуска из лосося для вашего стола.
Гравлакс – закуска, лосось, засоленный в смеси укропа и украшенный хвойными веточками.
Для его приготовления понадобятся:
- свежий лосось – 1 кг;
- соль крупного помола – 3/4 стакана;
- сахар – 0,5 стакана;
- укроп – большой пучок;
- черный перец – 1 ч. ложка;
- дополнительные ингредиенты (по желанию): цедра лимона или апельсина, ягоды можжевельника.
Осмотрите филе. Подходит только свежее, чистое, без темных пятен и неприятного запаха. Удалите пинцетом косточки. Промойте проточной водой, а затем промокните бумажными полотенцами. Смешайте в миске соль, сахар и перец.
Покройте стеклянную или керамическую форму полиэтиленовой пленкой. Выложите на нее половину подготовленной смеси и положите лосося кожей вниз поверх этого слоя. Возьмите свежий укроп и посыпьте рыбу. Поверх укропа распределите оставшуюся часть смеси. Оберните полиэтиленом, полностью запечатав. Чтобы помочь в засолке, поместите бутылку с водой сверху на обернутого лосося.
Уберите рыбу в холодильник на 48 часов. Проверяйте 1-2 раза в день, чтобы слить образовавшуюся жидкость. Лосось получается твердым на ощупь и глянцевым на вид. Чтобы сделать его более соленым, оставьте рыбу засаливаться еще на 24 часа. Если нет такого желания, тогда разверните пленку, промойте проточной водой, чтобы удалить излишки соли. Промокните насухо бумажными полотенцами.
Используя острый нож, нарежьте гравлакс тонкими ломтиками по диагонали. Старайтесь резать поперек волокон, чтобы получить красивую текстуру. Разложите ломтики на сервировочном блюде, украсив свежим укропом, дольками лимона, веточками и ягодами можжевельника.
Полезно знать: шеф-повара акцентируют внимание хозяек на форме подачи блюда. Лосось выкладывается веером и дополняется соусом, например свекольным, и горстью зелени, помещенными в точке соединения веера.
Ранее мы рассказывали, как приготовить свекольную икру.