Цвикли — пряная свекольная намазка с хреном: древний вкус Восточной Европы — рецепт и традиции

Цвикли — яркая закуска с историей.

Цвикли – свекольная намазка, приготовленная с добавлением корня хрена. Отдельные источники пишут, что блюдо знают со времен Киевской Руси, но, вероятно, это не соответствует действительности.

Первые письменные упоминания об использовании блюд из свеклы на северо-востоке Европы датируются хрониками Италии и Германии середины XVI века. Римляне, древние греки и другие народы, упоминавшие этот овощ в начале нашей эры или ранее, писали о диком аналоге современного корнеплода – морской свекле (Beta vulgaris subsp. maritima).

Если же посмотреть на написание названия на восточно-европейских языках – Ćwikła/Tsvikli, то легко читается слово «свекла», намекающее, что перед нами просто измельченный корнеплод, предварительно отваренный в подсоленной воде и заправленный солью и приправами.

Для приготовления блюда возьмите:

• свекла – 3-4 шт.;
• хрен – 1 кусочек, размером с кулак;
• яблочный уксус – 0,25 стакана;
• лимонный сок – 0,5 ч. ложки;
• соль, сахар, перец – по вкусу;
• зелень – для украшения.

Вымойте корнеплоды. Отрежьте ботву. Сложите в кастрюльку и залейте водой так, чтобы она их покрывала. Доведите до кипения и варите 1 час.

Извлеките корнеплоды. Остудите. Очистите от кожуры и натрите на терке. Корень хрена очистите от кожицы. Натрите на терке и смешайте со свеклой.

Заправьте уксусом, лимонным соком, солью, перцем, сахаром и другими специями по вкусу. При подаче украсьте зеленью.

Подают блюдо к мясу или рыбе как салат.

Полезно знать: считается, что цвикли подавали на Пасху с ветчиной или жареным поросенком как приправу.

Ранее мы рассказывали, как готовить лимоны по-мароккански.