Салат с топинамбуром: низкоуглеводный рецепт для диабетиков — простой и полезный выбор

Топинамбур — уникальный ингредиент для салатов.

Топинамбур – это «картошка для диабетиков». Углеводы в нем содержатся не в виде крахмала, а в форме инулина (не инсулин). Это такой тип водорастворимой клетчатки. Топинамбур рекомендуют диабетикам и тем, кто стремится похудеть.

После очистки корнеплод жарят, варят и готовят на пару. Соответственно в салате используйте один из вариантов обработки.

Ингредиенты:

• топинамбур – 400-500 г;
• зелень – 100-150 г;
• помидоры – 2-3 шт.;
• красный лук – 1 шт.;
• сыр фета – по желанию;
• соль и перец – по вкусу.

Для заправки:

• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• дижонская горчица и мед – по 1 ч. ложке.

Топинамбур промойте холодной водой и очистите щеткой. Кожуру можно снимать, но она съедобна, поэтому действуйте по желанию. Нарежьте ломтиками.

Приготовьте одним из двух способов. Либо отварите 10-15 минут до готовности. Либо запеките в духовке. Для этого смешайте 2 ст. ложки масла с солью, перцем, специями. Перемешайте с кусочками корнеплода. Выложите на противень и запеките в духовке при температуре 220°C 25 мин.

Зелень мелко нарежьте. Лук очистите и нарежьте пластинкам, а помидоры дольками. Смешайте в салатнице зелень, овощи и сыр.

В отдельной миске смешайте ингредиенты для заправки. Попробуйте на вкус. Откорректируйте при необходимости (сладость, соль, пикантность). Полейте заправкой компоненты салата. Перемешайте и подавайте к столу.

Полезно знать: если вы не диабетик и не нуждаетесь в картофеле без крахмала, то помните, что включать в свой рацион топинамбур не обязательно. Это пережиток тех времен, когда первобытные предки ацтеков занимались собирательством. Растение с большими корешками казалось им лучшим выбором, чем с маленькими. Но в принципе топинамбур – это инвазивный сорняк. В вашем рационе уже есть похожие по вкусу и витаминному составу капуста и редиска.

Ранее мы рассказывали, как приготовить хинкали с рыбой.