Иранский суп аш-э реште: вековые традиции, богатый вкус и секреты приготовления — кулинарное путешествие на Восток
Аш-э реште — аромат Востока в тарелке.
Кухня в Иране отличается разнообразием, а блюда 一 обилием приправ и зелени. При таком подходе даже самые простые продукты обретают необыкновенный вкус и восхитительный аромат.
Одним из самых популярных стритфудов в стране является аш-э реште 一 суп с тонко нарезанной лапшой, бобами и специями. Его история насчитывает много веков. Считается, что первыми готовить такую похлебку начали еще древние персы. Сейчас же отведать ее можно едва ли не в каждом уличном кафе, причем везде рецепты могут незначительно отличаться друг от друга.
Пошаговой инструкцией создания аш-э реште поделились с читателями авторы дзен-канала «Алло! Пицца».
Необходимые ингредиенты:
- 2-3 л овощного бульона;
- стакан чечевицы, нута, фасоли либо их смесь;
- 1 крупная луковица;
- 5 зубчиков чеснока;
- 200 г домашней лапши;
- 1 ст. л. масла;
- 2 ч. л. сушеной мяты;
- 1 ст. л. масла;
- 1 ч. л. куркумы;
- по пучку кинзы, зеленого лука, петрушки и шпината;
- 1 лайм;
- ассорти сухих приправ (базилик, душица, майоран, тимьян, орегано, шафран и других);
- набор специй адвие;
- соль и черный молотый перец 一 по вкусу;
- йогурт или нежирная сметана для соуса.
С луковицы снимают шелуху, мелко режут и пассеруют вместе с половиной сухих специй, бросив туда же целый лайм и нарубленный чеснок.
Бобовые предварительно замачивают в воде ненадолго, затем промывают прохладной водой.
Зелень кладут в подсоленную воду на 5 минут, после чего вынимают, рубят крупно и слегка обжаривают в растительном масле с приправой адвие.
В овощной бульон бросают чечевицу или нут и луковую зажарку, варят до готовности на среднем огне. В конце туда же отправляют лапшу (она должна быть очень тонкой) и часть специй на свое усмотрение, вскоре выключают плиту.
Для заправки соединяют сметану с небольшим количеством специй, сушеной мятой и измельченной зеленью, туда же выжимают сок лайма. Все это при подаче выливают в суп. Также при желании туда можно положить маринованные томаты, кусочки баклажанов и перца, запеченные на гриле, или огуречные слайсы.
Полезно знать: в некоторых регионах Ирана в аш-э-реште добавляют мясо, хотя традиционно он готовится без него. Ну а вместо сметаны или йогурта местные жители чаще используют курт 一 молочный национальный продукт с кислым вкусом.
Читайте также по теме:
- Греческий суп магирица: лимонный вкус и нежная текстура
- Капустняк с дымком: классика славянской кухни с ребрышками и пшеном
- Асорда — хлебный суп из Бразилии: утилизация черствого хлеба
- Постный суп с ячменем и квашеной капустой: рецепт для разгрузочных дней
- Готовим аппетитный суп из чечевицы: согревающий аромат и насыщенный вкус