Профитроли — заварная история: от воздушного теста до изысканного десерта — как булочки покорили Европу

Профитроли — нежнейшая выпечка с богатой историей.

Профитроли — маленькие воздушные булочки из заварного теста с различной начинкой — сладкой, соленой, в виде крема или смеси различных ингредиентов — овощей, грибов, мяса и т. д.

Слово «профитроли», как и само блюдо, имеет французское происхождение. Считается, что его придумали на родине Наполеона еще в XVI веке, однако кто и при каких обстоятельствах это сделал, доподлинно не выяснено.

По легенде, первые профитроли приготовил для Екатерины Медичи ее итальянский повар Пантерелли. Когда будущая королева переезжала из Флоренции в Марсель для предстоящего бракосочетания с Генрихом II, она взяла с собой на чужбину не только платья и украшения, но также своего лучшего кулинара. Он-то как раз и считается изобретателем заварного теста.

Следует отметить, что несколькими столетиями ранее в Германии и Франции уже научились запекать кусочки теста с добавлением сыра. А до этого небольшие печеные хлебные шарики также бросали в супы и рагу. Кое-где до сих пор сохранилась такая традиция. Позднее их стали фаршировать вареными субпродуктами и подавать как дополнительную закуску к первым блюдам.

Отличительная же особенность классических профитролей заключается в том, что изготавливают их из нежнейшего заварного теста, которое в процессе выпекания сильно поднимается, что придает булочкам воздушность и хрусткость.

Современный улучшенный рецепт принадлежит французу Мари-Антуану Карему, создателю эклеров. Он-то и стал начинять булочки заварным кремом. В дальнейшем это тесто получило название пат-а-шу. Получается, что именно Карем превратил незамысловатую выпечку в настоящее произведение искусства. Случилось это в начале XIX века.

Так или иначе, профитроли быстро стали неотъемлемой частью национальной кухни и к XVIII столетию распространились уже по всей Европе, где обрели заслуженную популярность. Не обошло данное лакомство стороной и Россию. О нем не раз упоминается в документальных свидетельствах тех лет, например, в «Поваренной книге русской опытной хозяйки» 1912 года выпуска, а также в художественной литературе.

В настоящее же время профитроли давно закрепили за собой статус классического французского десерта и сейчас ассоциируются исключительно с пирожными, купить которые можно почти в каждой кондитерской.

Полезно знать: в мире существует немало разновидностей профитролей. В Нидерландах это босеболы, мооркопы и реузенболы, в Германии — виндбойтели, в Чехии — ветреники, в Бургундии — гужеры, а в Испании — бокадитос де ната.

Ранее мы знакомили читателей с историей появления эклеров. А желающие могут воспользоваться предложенным рецептом приготовления домашних профитролей.