История киселя: от древнего блюда до современного десерта — как он завоевал сердца народа
Еда
2 ноября 2024 г. 17:07
Время чтения: 3 минуты

История киселя: от древнего блюда до современного десерта — как он завоевал сердца народа

Кисель — напиток с древней историей и удивительным прошлым.

История киселя: от пищи до десерта
История киселя: от пищи до десерта / Фото: Edafokus

Кисель — традиционный русский напиток с многовековой историей. Само его название имеет славянское происхождение и образовано от слова «киселъ», что значит «кислый», «квашеный».

Многие из тех, кому довелось расти во времена СССР, хорошо помнят вкус киселя, который нередко давали в детских садах, школах и пионерских лагерях наравне с какао. И это неслучайно, ведь у киселя немало полезных свойств, хотя у большинства малышей он не вызывал теплых чувств.

Впервые о киселе упоминается еще в летописи «Повесть временных лет», автором которой считают монаха Нестора, жившего в XI – начале XII веков. Он описывает случай, когда благодаря киселю был спасен целый город, осажденный печенегами.

По совету одного мудрого старца, его жители вырыли колодцы, в которые поставили 2 кадушки — одну с овсом, пшеницей и отрубями, залитыми раствором из муки и воды, а вторую с сытой (медовым взваром). Нескольких кочевников запустили внутрь и убедили тех, что черпают еду прямиком из колодцев. Воины были сильно изумлены происходящим, о чем тут же доложили своим ханам. Решив, что дальнейшая блокада послеления ни к чему не приведет, последние отозвали войска и ушли покорять другие территории.

Как видно из описания, изначально кисель делали из злаков, муки и воды путем сквашивания. Он имел кислый вкус и считался весьма распространенным блюдом у славян, заменяющим собой полноценный прием пищи. Дело в том, что консистенция его была заметно гуще, чем в современном варианте. Готовили кисель и на праздники, в том числе на различные тризны.

Спустя некоторое время, во времена расцвета торговли, его стали продавать на улицах прямо из бочек, и в XVII веке даже появилась такая профессия — кисельщик. А всем известные фруктово-ягодные напитки с крахмалом вместо муки стали делать только через 150 лет, когда в Россию начали завозить этот необычный по тем временам ингредиент.

С тех пор рецептура киселя и технология его приготовления сильно изменились. Он превратился из еды в сладкий десерт, куда также клали сахар. В современном мире готовые концентраты для киселя продаются во многих магазинах.

Следует также отметить, что напитки на основе зерна готовили не только на Руси. О них говорится еще в древних шумерских и аккадских хрониках. Встречается данное блюдо и в кухнях других народов.

Полезно знать: по консистенции кисели бывают жидкие, полужидкие и желеобразные и в зависимости от этого могут выступать и как отдельное блюдо или десерт, и в качестве подливки или дополнения к другим яствам.

Ранее мы писали об истории торта «Прага». А желающие могут попробовать приготовить дома кисель из черного хлеба, сушеных яблок, гречки или риса.

Читайте также