Спас — кремовый суп с кавказским колоритом: армянское угощение из йогурта и зерновых — традиционный вкус
Нежный, сытный, ароматный — спас согреет в холода.
Спас (спасх) – армянский кремовый сытный суп, приготовленный из йогурта и зерновых. Зимой его подают теплым, а летом охлажденным.
Ингредиенты:
- 0,5 стакана очищенной пшеницы (дзедзадз), можно заменить перловой крупой;
- 3 стакана йогурта без добавок;
- 1,5 стакана бульона или воды;
- 1 яичный желток (в летнем, холодном варианте супа яйцо не используется);
- 2 ст. ложки муки;
- 3 ст. ложки масла;
- 2-3 шт. мелко нарезанных зеленых лука;
- 1-2 шт. петрушки;
- 1 ст. ложка измельченных листьев мяты.
Зерна пшеницы отваривают в 4 стаканах подсоленной воды до готовности. Если через 25 минут в кастрюле осталась лишняя вода, то ее сливают и отставляют зерно в сторону.
В отдельной миске взбивают желток, йогурт, бульон и муку венчиком. Ставят на огонь и доводят до кипения, помешивая деревянной ложкой.
Добавляют соль и пшеницу. Снимают с огня.
В сковороде обжаривают нарезанный лук (2 мин.). Добавляют петрушку, мяту. Перемешивают и выкладывают в суп. Его снова доводят до кипения, после чего отключают и разливают по тарелкам.
Полезно знать: при повторном подогреве используется слабый огонь. чтобы избежать сворачивания йогурта.
Читайте также по теме: