Творог и термическая обработка: что происходит с полезными свойствами продукта — важные факты от специалиста

Термическая обработка творога — плюсы и минусы.

Многие любят творог, знают о том, что он полезен для костей, роста волос и укрепления зубов. Но не все знают, что происходит со свойствами продукта при термической обработке. Подробнее об этом рассказала «Известиям» биолог Ирина Лялина.

Термическая обработка убивает вредные бактерии, такие как Listeria monocytogenes, Salmonella и E. coli, продлевая срок хранения продукта. Вы можете наслаждаться им дольше, не беспокоясь о болезнях ЖКТ, что важно, если покупается свежий фермерский творог на рынке.

Нагревание помогает денатурировать белки в молоке. Это приводит к более гладкой и плотной текстуре. Продукт приобретает плотную, слегка резиновую текстуру, что нравится покупателям.

Как уже упоминалось, преимущество обработанного творога – безопасность. Готовить творог рекомендуют людям с ослабленным иммунитетом или повышенной чувствительностью к инфекциям. Термообработка позволяет обезопасить собственное здоровье.

Главный недостаток нагрева – потеря питательных веществ, в частности, витаминов, таких как тиамин (B1) и рибофлавин (B2), а также ряда полезных ферментов. Хотя степень потери питательных веществ зависит от конкретных условий обработки, важно понимать, что часть пользы будет утрачена.

В то же время при обработке творог не теряет белок. Он все еще содержит калий и магний, полезные для здоровья сердца, а также витамины А и Е. Они помогают укреплять иммунитет.

Эксперт отметила, что норма употребления творога для взрослого составляет 200 г в сутки, а детям до года его рекомендуют давать по 20-30 г. Норма для дошкольника – 60-100 г.

Полезно знать: при высоких температурах возможна реакция Майяра (карамелизация), приводящая к образованию коричневых пигментов в сладкой творожной массе, но они не вредны для здоровья.

Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.