Идеальная мастика для торта: секреты кондитеров для торта мечты

Мастика делает десерт шедевром.

Мастика для тортов: виды и нюансы / Фото: leftie.ru

Кондитерская мастика представляет собой смесь из загустителей и сахара, которую используют в качестве украшения для различных десертов, в первую очередь, тортов.

Выделяют несколько видов мастики:

молочная (на основе сгущенки) имеет мягкую текстуру и подходит для создания основы, лепки небольших фигурок и цветов;
медовая также очень пластична и способна долго сохранять срок годности, а как декор она универсальна;
желатиновая быстро сохнет и застывает, пригодна для создания цветов сложной формы с обилием мелких деталей;
марципановая обладает мягкой консистенцией и чаще всего применяется для обтягивания тортов;
мастика из маршмеллоу хорошо высыхает и отлично держит форму, из нее лепят фигурки и небольшие украшения.

К основному ингредиенту также добавляют сахарную пудру, крахмал, желатин, яичные белки и другие продукты.

По назначению мастика делится на 2 вида 一 для обтяжки и лепки. Первую раскатывают и покрывают ею торты, а из второй делают различный декор.

Чтобы мастика получилась удачной, нужно следовать некоторым рекомендациям:

сахарная пудра должна быть мелкого помола, без кристаллов сахара, в противном случае с ней придется очень долго возиться;
красящий пигмент в мастику желательно добавлять в самом начале, на этапе смешивания всех компонентов, чтобы цвет получился равномерным;
уменьшить степень приторности мастики поможет небольшое количество лимонного сока;
для придания пластичности к остальным составляющим кладут немного сливочного масла;
перед раскаткой мастики рабочую поверхность и скалку нужно присыпать кукурузным или картофельным крахмалом;
готовую смесь хранят, обернув пищевой пленкой, чтобы не застыла;
украшать мастикой торты следует только после застывания верхнего слоя, чтобы не испортить десерт;
затвердевший состав можно размягчить, нагрев на водяной бане или воспользовавшись микроволновкой.

Полезно знать: кондитеры стали использовать мастику, начиная с XVI века. Ее добавляли в конфеты, а украшать торты данным составом стали только через несколько столетий. Благодаря своей пластичности и прочности он не осыпается и не плавится при перепаде температур, а потому пригоден для создания объектов любой степени сложности 一 шаров, звездочек, спиралей, цветов, персонажей и т. д.

Читайте также по теме: