Англичане обожают этот десерт: английский пасхальный кекс, который сводил с ума аристократов
Этот кекс — кулинарное наследие Англии.
Симнель — традиционное пасхальное блюдо родом из Англии. Его пекли в четвертое воскресенье Великого поста. В этот день жители Туманного Альбиона навещали своих матерей и приносили им кекс с фруктами в обмен на благословение.
Постепенно угощение стали готовить на Пасху, а у самого рецепта появилось множество интерпретаций. Одной из них, самой популярной, поделились авторы паблика «Аристократия: эпоха XVII-XX вв.» в сети «ВКонтакте».
200 г миндаля необходимо очистить от кожуры. Для этого орехи опускают на несколько минут в кипящую воду, затем вынимают, дают им немного остыть, а потом снимают кожицу. Далее ядра прокаливают на сухой сковороде 5-6 минут и измельчают в муку в ступке или кофемолке.
1 см корня имбиря натирают на мелкой терке, а 200 г сливочного масла взбивают со стаканом сахара, после чего к ним кладут 100 г просеянной пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, миндальную крошку и апельсин. Последний следует вымыть, вытереть насухо, натереть цедру, нарезать мякоть на маленькие кусочки, предварительно вынув косточки, и в таком виде добавлять в тесто. Его вымешивают руками и следом понемногу вливают 5 крупных куриных яиц, немного взболтав те вилкой.
200 г изюма и кураги заливают кипятком на 10 минут, потом вторую измельчают и все вместе также бросают в тесто, сдобрив 8 ч. л. апельсинового ликера.
Полученную массу переливают в смазанную маслом форму, накрывают сверху фольгой и ставят выпекаться в разогретую до 150 градусов духовку. Через час фольгу снимают и оставляют кекс в печи еще на 60 минут, чтобы он пропекся.
Готовому десерту дают немного остыть, а затем покрывают его глазурью. Ее делают из 2 яичных белков, взбитых с 1 ч. л. лимонного сока. К ним засыпают 450 г сахарной пудры и снова включают миксер ненадолго. Эту смесь наносят плотным слоем на всю поверхность кекса за исключением боков. Как только она застынет, блюдо можно подавать на стол.
В традиционном исполнении симнель также украшают 12 шариками марципана — по числу апостолов. Во времена королевы Виктории в ход также шли фрукты и живые цветочные лепестки.
Полезно знать: название угощения является производным от латинского слова simila, которым называли муку тонкого помола. Ее и использовали для приготовления симнеля.
Читайте также по теме:
- Морковно-имбирный кекс с орехами и глазурью: простой рецепт для особых случаев
- Кекс за минуту: шоколадно-ореховая выпечка в кружке
- Безглютеновый кекс с бананом: легкий рецепт, натуральная сладость
- Рождественский английский кекс: ароматный десерт с историей
- Рождественский штоллен: немецкий кекс с сухофруктами и специями