Рождественский штоллен: немецкий кекс с сухофруктами и специями — ароматный символ праздника

Штоллен — символ рождественской традиции.

Штоллен ー разновидность традиционной немецкой рождественской выпечки, по форме напоминающей спеленатого младенца-Христа. Примечательно, что выпекать этот кекс необходимо аж за несколько недель до праздника, чтобы он успел пропитаться ароматом и вкусом специй и сухофруктов, которые используются при его приготовлении.

Пошаговой инструкцией с читателями поделилась автор дзен-канала «Дина, Коллекция Рецептов».

Для десерта потребуются следующие ингредиенты:

• полкило или чуть больше изюма, сухофруктов и цукатов;

• 375 г орехов;
• 160 г молока;
• 70 г сахарного песка;
• 100 г светлого рома;
• 540 г пшеничной муки высшей категории + 200 г миндальной;
• 25 г сухих дрожжей;
• 1 ч. л. соли и столько же молотой корицы;
• по половине ч. л. сушеного имбиря и молотого кардамона;
• по 1/3 ч. л. мускатного ореха и молотой гвоздики + щепотка порошка бадьяна;
• 1 куриное яйцо;
• 250 г сливочного масла + 50 г топленого;
• немного сахарной пудры для подачи.

Изюм, сухофрукты (без косточек) и цукаты нарезают на небольшие кусочки и замачивают в роме. Перед этим изюм на пару минут заливают кипятком и обсушивают. Все перемешивают и убирают в прохладное место настаиваться в течение нескольких часов и дольше (по желанию).

Орехи тоже лучше взять разные (например, фундук, фисташки, кешью и миндаль), чтобы было вкуснее. С них необходимо снять кожицу, затем слегка прожарить в разогретой до 160 градусов духовке, а потом измельчить, но не слишком мелко.

Следом делают опару из теплого молока, сахара, дрожжей и небольшого количества муки. Компоненты смешивают и ставят в теплое место на 20 минут.

Далее соединяют 2 вида муки, соль и пряности, делают в смеси углубление и заливают внутрь опару. Туда же кладут яйцо и мягкое сливочное масло.

В тесто засыпают орехи и цукаты с сухофруктами и начинают замешивать все на столе, посыпанном мукой. После накрывают шарик пленкой и отправляют на 2 часа в теплое место.

Как только тесто подойдет, его делят на 2 части и формируют из каждой рулет плотной консистенции. Затем посередине обоих скалкой делают продольное углубление и складывают одну часть на другую, но это необязательно. При желании внутрь ямки можно положить тонкую «колбаску» из марципановой массы.

Заготовки выкладывают на противень, застеленный пергаментом, накрывают полотенцем и дают постоять еще час.

По истечении указанного времени штоллен ставят выпекаться в разогретую до 170 °C духовку на 50 минут–час. Следует выбирать режим верхнего и нижнего нагрева без конвекции.

Готовые кексы смазывают топленым маслом и обильно посыпают сверху сахарной пудрой.

Остывшие штоллены заворачивают в пергамент и фольгу и прячут в прохладное место (не холодильник) на 2-3 недели

Полезно знать: цукаты в данной десерте символизируют дары волхвов, узнавших о рождении Иисуса.