С таким куличом все нипочем — хоть жениться, хоть на Пасху причаститься: универсальный австрийский райндлинг

Австрийский райндлинг — нежный пирог с историей.

Австрийский райндлинг: сладость с историей / Фото: pinterest.com

Райндлинг 一 австрийское блюдо, чьей малой родиной считается Каринтия. Именно здесь, неподалеку от озера Вёртер-Зе, в XVI веке и был изобретен рецепт пасхального пирога, больше напоминающего хлеб. Раньше в него клали фенхель, затем стали добавлять ягоды, орехи, сухофрукты и даже кусочки сыра.

Формой для выпечки служили глиняные горшочки под названием райндли, которые и дали название этому куличу. В Нижней Каринтии последний также именуют воазасом или маисом, а в Штирии 一 маисом, тогда как в Словении 一 погачей или потицей. Его аналогом в Германии служит гугельхупф.

В Австрии райндлинг готовят в канун Пасхи наравне с другими традиционными блюдами, а позже освящают в церкви. Кроме того, его нередко пекут и в другие религиозные праздники, например, на Рождество, а иногда и вовсе без повода.

Подробностями рецепта с читателями поделились авторы дзен-канала «Немецкий язык». Для австрийского кулича понадобится:

0,5 кг пшеничной муки;
250 мл молока;
40 г мокрых дрожжей;
2 куриных яйца;
90 г сахара для теста + 100 г для наполнителя;
1 щепотка соли;
120 г сливочного масла для теста + 50 г для начинки + 60 г для корочки;
100 г изюма;
1 ст. л. молотой корицы;
100 г измельченных орехов.

Тесто

Для него смешивают муку, дрожжи, указанное количество сахара и 50 мл слегка подогретого молока. Полученную массу накрывают полотенцем и убирают в теплое место на полчаса.

Чуть позже в нее добавляют остатки молока, а также яйца, сахар, масло и соль. Все перемешивают до однородного состояния, дают постоять 10 минут, а затем раскатывают в пласт с палец толщиной.

Начинка

50 г сливочного масла растапливают на водяной бане, смазывают им раскатанное тесто, посыпают то сверху сахаром, корицей (ее можно заменить какао-порошком), изюмом и орехами, сворачивают плотно в рулет, перекладывают в форму для кекса и оставляют на 20 минут, чтобы «дошло».

Выпекание

Райндлинг ставят в разогретую до 180 °C духовку на час, предварительно смазав сверху сливочным маслом. Благодаря этому в процессе у кекса появится корочка.

Подача

Готовый пирог остужают и только потом вынимают из формы и режут на части. В противном случае он развалится.

В современном мире райндлинг часто пекут по воскресеньям и едят вприкуску со свежесваренным кофе или чаем, намазывая джемом или шоколадом.

Полезно знать: в Нижней Австрии и Бургенланде данный пирог нередко подается как свадебный торт.

Читайте также по теме: