Неаполитанский казатьелло: кулинарный шедевр, который поразит всех на Пасху — узнайте, причем тут болтуны

Казатьелло — символичный пирог из солнечной Италии.

Казатьелло из Италии: пасхальный пирог с яйцами / Фото: consent.yahoo.com

Казатьелло — пасхальный пирог родом из Италии. Нередко его также называют неаполитанским, поскольку именно там его и придумали. В переводе с местного диалекта casa означает «сыр», который вместе с ветчиной используют в качестве начинки, а украшают все сырыми яйцами. Они символизируют саму жизнь, что служит отсылкой к Воскрешению Христа. Основой же казатьелло является дрожжевое тесто. Помимо этой, существует и сладкая разновидность данного блюда, но она не так распространена, как классическая.

Пошаговой инструкцией приготовления пасхального пирога по-неаполитански поделились с читателями авторы паблика «ХАРЧЕВНЯ - кулинария, юмор, дача, здоровье, музыка» в сети «ВКонтакте».

Тесто

Сначала делают раствор из 16 г свежих дрожжей и 40 мл теплой воды. Следом добавляют 800 г просеянной муки, 440 мл теплой воды и 70 мл оливкового масла, замешивают тесто. В него также кладут 200 г свиного жира (его можно заменить сливочным маслом), 100 г тертого пекорино или другого твердого сыра, 13 г соли и щепотку черного молотого перца.

Из теста формируют шар, делают крестообразный надрез, помещают в подходящую емкость, затягивают ее пищевой пленкой и оставляют на 2 часа при комнатной температуре, чтобы поднялось. За это время оно должно в 2 раза увеличиться в объеме.

После его снова вымешивают, а затем отщипывают кусок (150 г) для украшения и заворачивают тот в пленку.

Начинка

Для нее нарезают кубиками 270 г полутвердого сыра, 150 г панчетты (копченой грудинки) и 180 г салями и вмешивают все в остатки теста.

Сборка

Массу выкладывают в смазанную маслом круглую форму диаметром 30 см, прикрывают полотенцем и снова оставляют подниматься при комнатной температуре. На этот раз на всю ночь. В идеале должно пройти 15 часов, но время можно сократить.

Выпекание

Куриные яйца моют, вытирают и расставляют прямо в скорлупе по периметру пирога, немного вдавливая при этом, а сверху на каждом делают перекрестия из остатков теста. Заготовку отправляют в разогретую до 180 градусов духовку на час или чуть дольше, пока не подрумянится.

Полезно знать: казатьелло имеет давнюю историю. Он появился еще в XVII веке как вариация другого праздничного пирога — тортано. У данного слова также есть переносное значение. В Неаполе им награждают человека, который славится своей педантичностью, занудством и многословностью.

Читайте также по теме: