Эти булочки едят да нахваливают: британская пасхальная выпечка, которую слопают первой на столе
Булочки — символ британской Пасхи.
Пасхальные кулинарные традиции существуют в разных странах, в том числе и в Великобритании. Там на Пасху готовят не совсем обычные булочки под названием Hot Cross Buns. Их делают из дрожжевого теста, а сверху вырезают изображение креста. По самым скромным подсчетам этой выпечке уже более 1000 лет.
Обычно английские крестовые булочки делают накануне Пасхи, к Страстной пятнице. Считается, что если отведать их, то можно привлечь удачу, а сам повар будет защищен от влияния темных сил весь год.
Классическим рецептом данного десерта с читателями поделился автор дзен-канала ChocoYamma.
Тесто
Стакан молока нагревают до 25-28 градусов, заливают в миксер, добавляют 4,5 ч. л. активных сухих дрожжей и 1 ч. л. сахара и все смешивают при помощи специальной насадки до однородного состояния. Смесь помещают в тепло на 5 минут. За это время она потемнеет и покроется пеной.
Следом в глубокой миске соединяют 600 г пшеничной и 3 стакана хлебной муки, 110 г сахарного песка, мелко натертую цедру 1 лимона и 1 апельсина, а также щепотку молотого мускатного ореха, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. порошка корицы.
Половину этой смеси засыпают к молоку с дрожжами и на низкой скорости перемешивают миксером в течение 1 минуты. Далее туда же кладут 180 г растопленного и немного остывшего сливочного масла, 1 ч. л. ванильного экстракта, 4 куриных яйца + еще 2 желтка, продолжая замешивать тесто на слабых оборотах. А спустя минуту высыпают вторую часть и все тщательно еще раз перемешивают, но уже с помощью насадки «крюк» на средней скорости.
Через несколько минут в тесто бросают 150 г сушеной смородины или изюма, снова перемешивают, чтобы те равномерно распределились, а затем накрывают емкость пищевой пленкой и убирают ее на 1-1,5 часа в тепло. Содержимое в процессе должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Формовка
По истечении указанного количества минут тесто вынимают, делят на 24 кусочка и раскатывают их в шарики на припыленной мукой рабочей поверхности. После чего перемещают на застеленный пергаментом противень на расстоянии 2 см друг от друга. Каждый такой колобок сверху прибивают ладонью, слегка расплющивая, так, чтобы диаметр составлял не менее 5 см.
Заготовки накрывают пищевой пленкой и дают им «дойти» в течение 40-50 минут.
Оформление
Пока булочки расстаиваются, делают пасту для прорисовки крестиков. С этой целью перемешивают 120 г пшеничной муки, 50 г сахарного песка, четверть ч. л. соли, 1 яйцо, щепотку ванили и 5 ст. л. молока. Полученную пасту перекладывают в кондитерский мешок, установив наконечник 0,5 см.
С булочек снимают пленку, в центре делают ножом надрезы в виде перекрестных линий глубиной 3-4 мм и заполняют их кремом.
Перед отправкой в печь шарики покрывают болтушкой из 1 яйца и 1 ст. л. воды, не касаясь крестиков.
Выпекание и подача
Противень ставят в разогретую до 180 °С духовку на 20 минут, пока булочки не станут коричневыми.
Напоследок их еще горячими смазывают глазурью. Ее готовят следующим образом: смешивают 50 г яблочного или абрикосового конфитюра с 2 ст. л. воды в сотейнике и нагревают все до полного растворения на среднем огне, постоянно помешивая.
На стол английские крестовые булочки подают в остывшем виде.
Полезно знать: кроме традиционных, англичане также пекут крестовые булочки с карамелью, шоколадом и цитрусом.
Читайте также по теме:
- Аромат из старой пекарни: булочки с цитрусовой цедрой и пряной начинкой по рецепту XVIII века
- Никуманы — паровые булочки с начинкой: оригинальный рецепт из Японии
- Пышные булочки из творожного теста без дрожжей: быстрый рецепт для домашней выпечки
- Ароматная радость из детства: мягкие и пышные булочки с маком
- Профитроли с нежным кремом — простой рецепт для домашних условий
