Аромат из старой пекарни: готовим булочки с цитрусовой цедрой и пряной начинкой по рецепту XVIII века

Булочки с историей и ароматом цитрусов.

Булочки Челси: вкус из Лондона / Фото: Pinterest

Булочки «Челси» 一 популярная в Британии выпечка, получившая свое название в честь одного из районов Лондона, где как раз и находился магазин, в котором ее впервые начали продавать в начале XVIII века.

Булочки «Челси» готовят с разными начинками, благодаря чему может меняться и сам вкус сладости. Многое тут зависит от фантазии кондитера и его настроения. Рецептом угощения с читателями поделилась блогер Евгения Полевская в своем дзен-канале.

Тесто

Для него берут 200 мл чуть теплого молока, к ним кладут 1 ч. л. сахара, 7 г сухих дрожжей и размешивают все ингредиенты с помощью венчика до однородного состояния. Далее емкость накрывают полотенцем и ждут 15-20 минут. За это время дрожжи начнут действовать. Тогда к ним бросают еще 5 ч. л. сахара, ½ ч .л. соли и 1 куриное яйцо и снова все перемешивают.

В полученную смесь вводят 400 г пшеничной муки, которую предварительно просеивают, и замешивают тесто. В конце в него добавляют 70 г мягкого сливочного масла.

Тесто в результате должно получиться довольно гладким и при этом упругим. Его помещают в смазанную маслом миску, накрывают сверху тканью и убирают в теплое место, чтобы поднялось.

Заготовки

Тесто обминают, раскатывают в большой прямоугольник толщиной 3 мм, смазывают 30 г размягченного сливочного масла, посыпают 50 г коричневого сахара и 5 г молотой корицы, а сверху равномерно распределяют начинку. Ее делают из 75 г изюма, такого же количества цукатов, тертой цедры 1 апельсина и 1 лимона.

Пласт сворачивают в рулет и делят тот на небольшие кусочки толщиной около 3 см. Затем их переносят на застеленный пергаментом противень, накрывают чистым полотенцем и оставляют расстояться в течение четверти часа. Перед отправкой в духовку булочки смазывают желтком, взбитым с 1 ст. л. молока, и ставят выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут или чуть меньше.

Подача

Готовые булочки «Челси» в традиционном варианте также поливают сахарным сиропом, пока те еще горячие, но их можно есть и в натуральном виде.

Такая выпечка сильно напоминают пасхальную за счет наличия в ней цукатов, изюма и цедры.

Полезно знать: булочки «Челси» упоминаются в произведениях известных английских писателей и писательниц. Среди них Джонатан Свифт («Дневник для Стеллы»), Льюис Кэрролл («История с узелками»), Чарльз Диккенс («Барнеби Радж», «Холодный дом»), Алан Брэдли (детективы) и Энн Мэннинг («Старая челсийская булочная: история о прошлом столетии»).

Читайте также по теме: