Пирожное «Томпус»: этот розовый соблазн с хрупкой корочкой унесет вас на седьмое небо

Хрустящий, нежный, яркий — «Томпус» сводит с ума с первого кусочка.

«Томпус» из Голландии: розовое пирожное с кремом / Фото: Pinterest

Голландское пирожное «Томпус» очень популярно у себя на родине. По одной из версий, оно является отсылкой к сказке братьев Гримм «Мальчик-с-пальчик», название которой по-французски так и звучит.

Чем-то данный десерт напоминает «Наполеон», но у него все же есть свои отличительные черты. Среди них — необычное сочетание достаточно твердых коржей и очень легкого крема. Последний часто вытекает при откусывании, что породило немало шуток среди местных на эту тему. К примеру, некоторые рестораны даже раздают посетителям инструкции на предмет того, как съесть «Томпус» и не испачкаться.

Рецептом с читателями поделились авторы сообщества «Готовим Вкусно!» в сети «Одноклассники».

Заготовки

Для «Томпуса» потребуется слоеное тесто. Его лучше заранее приобрести в магазине, чтобы сэкономить время, а достать уже непосредственно перед готовкой, давая возможность немного размягчиться.

Далее из него нарезают прямоугольники, прокалывают каждый вилкой, выкладывают на противень и отправляют на 20 минут в разогретую до 220 градусов духовку.

Крем

Стакан молока наливают в сотейник, бросают туда же 1 стручок ванили или ее экстракт и ставят на средний огонь.

В отдельной миске растирают 3 желтка с 50 г сахарного песка до однородного состояния. Следом добавляют 2 ст. л. кукурузной муки (ее можно заменить на пшеничную) и тщательно размешивают.

Закипевшее молоко процеживают, вливают к желткам, быстро взбалтывают, а полученную смесь возвращают в сотейник, ставят тот на водяную баню и продолжают варить, пока не загустеет, непрерывно при этом помешивая. Готовый крем перекладывают в чашку, прикрывают ту пищевой пленкой и оставляют остывать.

Далее миксером взбивают 50 г сахара со 150 мл сливок. Также берут 2-3 листика желатина, заливают их малым количеством воды и подогревают все до полного растворения вещества. Это произойдет довольно быстро, после чего его соединяют со сливками, продолжая взбивать.

Из двух получившихся кремов делают один, тщательно перемешивая, и отправляют эту массу охлаждаться в холодильник.

Сборка пирожных

В зависимости от того, как были изначально нарезаны кусочки теста, их либо делят пополам вдоль, либо оставляют как есть. На 1 пластину выкладывают крем, а второй накрывают.

Сверху все поливают розовой глазурью. Ее легко сделать самостоятельно, подкрасив небольшим количеством свекольного сока. Еще один вариант — растопить покупную, которая обычно продается в виде застывших конфет.

Хранить готовые «Томпусы» до подачи на стол лучше в холодильнике.

Полезно знать: данное угощение также готовят с фисташковым, ягодным или фруктовым кремом. Еще существует кокосовая и веганская версия пирожных «Томпус».

Читайте также по теме: