Калач на палке — старинный рецепт: это венгерское угощение заставит забыть про диету — навертите себе лакомство сами

Сладкий аромат огня — калач с орехами и корицей.

«Кюртош калач» или крученый калач — традиционная венгерская выпечка. Ее готовят на все значимые праздники, в том числе религиозные. Так, без калачей никогда не обходится ежегодная рождественская ярмарка или свадьба, сыгранная по классическим канонам.

Внешне они разительно отличаются от привычной сдобы, вполне оправдывая свое название. Для их приготовления используют деревянные или железные цилиндрические формы, которые также можно сделать самостоятельно из подручных материалов. Подробностями рецепта с читателями поделились авторы паблика «Magyar konyha — Венгерская кухня» в сети «ВКонтакте».

Для крученого калача (из расчета на 12 штук) понадобятся следующие ингредиенты:

• 4 ст. л. сахарного песка;
• 6 г сухих дрожжей;
• 70 г сливочного масла;
• 2 куриных яйца;
• 100 мл молока;
• 300-400 г пшеничной муки;
• ½ ч. л. молотой корицы;
• 100 г любых орехов;
• щепотка соли.

Пошаговая инструкция

1. Белки отделяют от желтков и последние взбивают венчиком в отдельной миске.
2. Муку соединяют с солью и 2 ст. л. сахара.
3. Молоко подогревают, вводят в него растопленное сливочное масло, а следом и желтки. В конце засыпают дрожжи и все тщательно перемешивают.
4. На последнем этапе к основным компонентам по частям добавляют мучную смесь и замешивают тесто.
5. Массу оставляют при комнатной температуре, накрыв полотенцем емкость.
6. В это время на сухой сковороде обжаривают орехи, а затем дробят их на мелкие кусочки и перемешивают с 2 ст. л. сахара и порошком корицы.
7. Как только тесто увеличится в 2 раза, от него отрывают кусочек, раскатывают его в тонкую «веревочку» толщиной не больше 1 см и накручивают ее на смазанную растительным маслом цилиндрическую форму, продвигаясь снизу вверх, спиралью. Такие цилиндры можно сделать из картона и обернуть его 2 слоями фольги.
8. Далее с помощью кулинарной кисти каждую заготовку смазывают яичным белком, прокатывают по орехово-коричной посыпке или отправляют в разогретую до 170 градусов духовку, уложив на решетку.
9. Через 15 минут подрумяненные калачи вынимают и подают на стол, предварительно сняв с форм.

Полезно знать: когда-то крученые калачи выпекали на углях прямо во время различных уличных празднеств. Их родиной считают Трансильванию, где в Средние века обосновались выходцы из Венгрии. Они наматывали тесто на деревянные трубки и жарили их на костре. Первые упоминания об этом рецепте встречаются в трансильванской кулинарной книге 1736 года. В самой же Венгрии это лакомство еще более популярно. Ежегодно там проводят фестиваль, посвященный ему.

Читайте также по теме:

• Булочка за 5 минут: ароматная выпечка с корицей в кружке
• Пышные булочки из творожного теста без дрожжей: быстрый рецепт для домашней выпечки
• Сделайте ужин уютным: домашние рогалики с орехами и изюмом
• Быстрая выпечка на каждый день: сырные слойки из заварного теста
• Кабачковые хлебцы с сыром за 10 минут: как приготовить вкусную и полезную выпечку