Не торт — а башня из профитролей: с этим знаменитым десертом вы ощутите дух Парижа в собственной квартире — гости ахнут от восторга
«Крокембуш» — торт с вау-эффектом.
«Крокембуш» – французский десерт, состоящий из заварных пирожных (профитролей), сложенных в конус и «перевязанных» нитями карамели. Его изобретение приписывают Антонену Карену, включившему торт в свою кулинарную книгу, выпущенную в 1815 году. В наше время «Крокембуш» подают на свадьбах как пожелание, а также символ удачи и процветания.
Для приготовления заварного теста понадобятся:
- мука – 2,5 стакана;
- вода – 2 стакана;
- масло – 16 ст. ложек;
- яйца – 10-11 шт.;
- соль и сахар – по 1 ч. ложке.
Для крема:
- молоко – 2 стакана;
- сахар – 0,5 стакана;
- яичные желтки – 4 шт.;
- кукурузный крахмал – 3 ст. ложки;
- экстракт ванили – 2 ч. ложки;
- масло – 5 ст. ложек.
Для карамели:
- сахарный песок – 3 стакана;
- вода (по желанию) – 0,5 стакана.
Воду с маслом доведите до кипения. Растворите в ней сахар и соль, после чего снимите с огня и всыпьте муку струйкой. Перемешивайте до образования однородного теста. Поставьте кастрюлю с тестом на слабый огонь и готовьте, постоянно помешивая, 1-2 минуты, чтобы «подсушить» тесто.
Дайте тесту немного остыть и вбейте яйца по одному за раз. Взбивайте каждое. Тесто должно получиться гладким и поддаваться выдавливанию, но сохранять форму.
Включите духовку на 200 °С. Застелите противень пергаментом и выдавите на него профитроли кулинарным шприцом с круглой насадкой. Выпекайте 20-25 минут.
Не вынимайте выпечку сразу. Приоткройте дверцу духовки и дайте адаптироваться к комнатным температурам 10 минут, чтобы пирожные не деформировались.
Приготовьте крем. Доведите молоко до кипения. В отдельной миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал до получения светлой и однородной массы. Постепенно влейте в смесь немного горячего молока, помешивая, чтобы желтки не свернулись.
Влейте темперированные желтки в кастрюлю с молоком и готовьте смесь на среднем огне, пока не загустеет. Снимите с огня, но продолжайте помешивать еще 1 минуту. Добавьте ванильный экстракт и масло.
Вылейте заварной крем в миску, накройте полиэтиленовой пленкой (прижимая ее непосредственно к поверхности, чтобы не образовалась корочка). Поставьте в холодильник до полного остывания.
Как только профитроли остынут, с помощью маленького ножа или насадки для кондитерского мешка проделайте отверстие в нижней части каждого. Наполните шприц кремом и выдавите его в профитроли.
Осталось приготовить карамель. Сахар и воду смешайте в сотейнике с толстым дном. Готовьте на среднем огне, не помешивая, пока сахар не расплавится и не превратится в золотисто-янтарную карамель. Можно слегка покачивать емкость, чтобы плавилось равномерно. Снимите карамель с огня.
Соберите «Крокембуш». Быстро окуните верхнюю часть каждого профитроля с начинкой в горячую карамель и сразу же прикрепите ее к основанию (либо к конусу, либо к сервировочной тарелке), начиная с внешнего края и продвигаясь внутрь и вверх. Продолжайте обмакивать и прикреплять профитроли слой за слоем, пока не сформируете башню.
Закрепите творение карамельными нитками. Для этого окуните вилку в горячую карамель и быстро проведите ею вокруг башни. При подаче украсьте конструкцию засахаренным миндалем или съедобными цветами.
Полезно знать: карамель быстро застывает, поэтому ускоряйтесь при погружении и прикреплении профитролей.
Читайте также по теме:
- Можно скушать и на диете: этот «Медовик» без яиц и капли масла не испортит вашу талию
- Бразильское лакомство в шоколаде: торт «Бригадейро» с нежным кремом
- Шведский миндальный торт: вдохновляющий десерт с нежным вкусом
- Эффектный торт «Красный бархат»: нежные коржи с кремом маскарпоне
- Шоколад и кокос в одном десерте: рецепт торта «Баунти» с нежным кремом