Когда надоели просто пельмени — лепим китайские: этот деликатес любого заставит истекать слюной — и привычная мука не понадобится
Пельмени, через которые видно начинку, — кулинарная магия.
Прозрачные пельмени — эффектное блюдо родом из Китая. Его готовят с самыми разными начинками, включая мясо, рыбу, креветки, различную зелень и другие продукты. Получается не еда, а настоящее произведение искусства. Притом секрета здесь никакого нет — все дело в крахмале, из которого и лепят тесто. Именно он и придает ему «стеклянный» вид. Еще нередко используют рисовую муку.
Насладиться классикой восточной кухни можно, не выходя из дома. Для этого понадобится совсем немного ингредиентов и столько же свободного времени. Рецептом с читателями поделились авторы дзен-канала «Китай на вкус».
Пошаговая инструкция
- Сначала готовят начинку. Для нее берут 1 стакан свиного фарша и смешивают его с 1 куриным яйцом. Мясную массу солят, перчат по своему вкусу, вливают в нее смесь мелко нарезанного зеленого лука и 1 ст. л. кунжутного масла и убирают в холодильник.
- Далее принимаются за тесто. Его делают из щепотки соли, 100 г картофельного и 25 г пшеничного крахмала, которые заливают 125 мл кипятка и все тщательно перемешивают.
- Тесту дают постоять 5 минут под крышкой, а потом вымешивают его до гладкости, накрывают влажной тряпкой и оставляют на 10 минут.
- Готовое тесто делят на 12 частей, а затем каждую раскатывают в небольшой тонкий кружок. В центр помещают 1 ст. л. начинки и соединяют края, придавая пельменям форму пирамидки.
- Заготовки ставят в пароварку на 6-8 минут, застелив дно пергаментом и слегка смазав тот маслом. Если передержать, то они перестанут быть прозрачными.
- На стол пельмени подают горячими с любым из соусов. Традиционно для этих целей используют соевый, смешав его с небольшим количеством рисового уксуса, кунжутного масла, тертого имбиря и чеснока и приправив щепоткой сахара.
Такое блюдо особенно популярно в Гуанчжоу, где его называют димсамом и готовят с давних времен в бамбуковых пароварках. Оно занимает почетное место в кантонской кухне наравне с императорскими пельменями с креветками и свиными ребрышками в кисло-сладком соусе.
Полезно знать: прозрачные пельмени также встречаются в корейской и вьетнамской кулинарной традиции.
Читайте также по теме:
- Наскучили пельмени — обращаюсь к японской кулинарии: эти гедза вытеснят даже вареники
- Подглядел рецепт у китайца — пельмени больше не готовим: эти шумаи просто взрывают вкусовые рецепторы
- Шупфнудельн — немецкий ответ пельменям: такого удивительного картофеля вы определенно не пробовали
- Пельмени по-новому: необычная начинка из картофеля и сала
- Пельмени в микроволновке: 3 необычных способа приготовления без воды
