Когда устаем от творога — готовим по-восточному: эта яркая альтернатива с тарелок исчезает в мгновение ока — сразу делайте побольше

Лабане — густой сыр из йогурта.

Лабане – это кисломолочный продукт из восточной кухни. Он представляет собой йогурт в 4-й стадии. Сквашивая молоко, хозяйки получают жидкий йогурт. Через 12 часов от начала приготовления он становится густым, а через 24 часа из него получают творог, из которого формируют шарики, т. е. лабане.

Их добавляют в салаты и каши, а оливковое масло из банки используют для жарки или заправки блюд.

Ингредиенты:

• греческий йогурт (или другой, но не сладкий) – 1 л;
• соль – 1 ч. ложка;
• лимонный сок – 0,5 ч. ложки.

Соль и кислота создают вкус будущего лабане. Поэтому их можно регулировать.

Выстелите дуршлаг марлей так, чтобы она свисала с боков. Чем больше слоев используете, тем меньше станут поры, тем больше сыворотки вы удалите.

Смешайте ингредиенты и вылейте их в дуршлаг. Соберите края марли и свяжите их шпагатом, создав мешочек. Это не обязательно, но помогает ускорить процеживание.

Поместите дуршлаг над миской, в которую будет стекать жидкость. Накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой, чтобы йогурт не высох и не впитал ближайшие ароматы. Поместите конструкцию в холодильник.

Время процеживания определит густоту продукта. Для получения пастообразного сыра понадобится 12-24 часа. Для образования плотной массы, из которой скатают шарики, – 48-72 часа.

Периодически проверяйте консистенцию и пробуйте на вкус. Вы можете прекратить процеживание сразу, как только получите желаемую текстуру.

Снимите сыр с марли, отжав лишнюю сыворотку. Скатайте в шарики. Выложите их на тарелку, застеленную пергаментом. Приготовьте смесь трав (базилик, мята) или семян и запанируйте их. Храните в банке с растительным маслом в холодильнике.

Полезно знать: оставшаяся после приготовления лабане сыворотка насыщена питательными веществами. Используйте ее в выпечке, смузи и даже в качестве удобрения для домашних растений.

Читайте также по теме:

• Твердые сыры — мировое достояние: вкусный гид по самым знаменитым сортам от Италии до Голландии
• За ними гурманы выстраиваются в очередь: сыры с голубой плесенью
• Гурманы обожают, другие обходят стороной: узнайте особенности каждого из знаменитых сыров
• Мягкие сыры из Италии: чем отличаются и как используются самые популярные сорта
• Их запрещают возить в метро, а гурманы сходят по ним с ума: сыры с красной плесенью