Горечь останется в стороне: проверенный способ выбрать правильный баклажан
Секрет вкусных блюд из баклажана начинается не на кухне, а на грядке. Главная уловка – сорвать плод в нужный момент. Перезревший «синенький» гарантированно разочарует горечью, сколько его ни вымачивай. Как же определить эту золотую середину, не срывая овощ? Природа оставила четкие подсказки, о которых рассказал дзен-канал «Наша дача».
В отличие от кабачков, баклажаны готовы к столу задолго до биологической спелости. Цель – технически зрелый, но недозревший плод, как и в случае с огурцами.
Цвет — индикатор номер один
Фиолетовые сорта должны сиять глубоким, насыщенным оттенком без малейших проблесков бледности, коричневатых или зеленоватых пятен. Белоплодные сорта обязаны сохранять чистый, кремово-молочный или снежно-белый цвет. Пожелтение – тревожный сигнал.
Глянцевость и упругость
Кожица идеального баклажана напоминает отполированную глянцевую поверхность. Тусклость, матовость или морщинки – признаки старения или перезревания. Проведите тест на упругость. Аккуратно надавите пальцем. Спелый для кулинарии плод будет пружинистым и твердым, мгновенно восстанавливая форму. Мягкость или вялость – это плохо.
Загляните под чашелистик. У молодого нежного баклажана семена внутри еле заметны, мелкие и светлые. Массивные темнеющие семена видны невооруженным глазом у перезревших экземпляров.
Если видите на прилавке баклажаны коричневого, бледно-лилового или зеленовато-желтого цвета – проходите мимо. Это явные переростки. Их горький вкус и грубая текстура испортят блюдо. Выбирайте только яркие, глянцевые и твердые плоды характерного для сорта оттенка.
Полезно знать
Горечь в перезревших плодах – это соланин, природный алкалоид. В больших дозах он токсичен, но в молодых баклажанах его ничтожно мало.
