Простые овощи превращаю в изысканную закуску: ни одни зимние посиделки без нее не обходятся — а гости требуют рецепт
Превратите осенний урожай в изысканную заготовку, которая удивит ваших гостей и станет любимой закуской зимой. Эта икра – гармоничное сочетание нежной сладости свеклы, пикантности баклажанов и легкой кислинки яблок. Ее бархатистая текстура и насыщенный вкус идеально дополнят любое блюдо – от бутерброда до праздничного ужина. Способ приготовления – в материале 24СМИ.
Ингредиенты
Для создания 1,2 л витаминной заготовки потребуется:
- свекла (очищенная) – 0,5 кг;
- баклажаны – 0,5 кг;
- яблоки (лучше выбрать «Антоновку» или «Гренни Смит») – 0,5 кг;
- масло подсолнечное – 180 мл;
- сахарный песок – 70 г;
- соль каменная – 20 г;
- уксус яблочный (6%) – 15 мл.
Этапы приготовления
1. Начните с подготовки тары – тщательно простерилизуйте стеклянные банки и крышки любым удобным способом. Овощи и фрукты промойте под проточной водой. Свеклу очистите и измельчите на терке с крупными отверстиями. Баклажаны освободите от фиолетовой кожицы и нарежьте аккуратными кубиками. Яблоки, удалив сердцевину и кожуру, нашинкуйте аналогичным образом.
2. В объемной эмалированной миске объедините все подготовленные компоненты. Приправьте солью и сахаром, тщательно перемешайте и оставьте под крышкой на 1–1,5 часа для выделения натурального сока.
3. Переложите овощную массу в казан или сотейник с толстым дном. После закипания убавьте огонь до минимального и томите под закрытой крышкой около 60 минут, периодически помешивая.
4. За 10 минут до готовности влейте растительное масло, а в самом конце – яблочный уксус для сохранения цвета и пикантности. Пробуйте – при необходимости скорректируйте баланс специй.
5. Горячую икру немедленно расфасуйте по стерильным банкам, герметично укупорьте и переверните до полного остывания, укутав в теплое одеяло. Для хранения идеально подойдет прохладное темное место.
Полезно знать
Блюда из протертых или мелко нарезанных овощей, которые мы называем «икрой», стали популярны в СССР в 1930-х как доступная и питательная закуска. Однако сам метод тонкого измельчения и долгого тушения овощей пришел из средиземноморской и ближневосточной кухни, где подобные пасты (например, турецкий баба гануш из баклажанов) готовили веками.
