Секрет идеального удона дома: время и вода — ключевые секреты успеха
Удон — традиционная японская лапша из пшеничной муки. Она имеет нейтральный вкус, что позволяет сочетать ее с различными соусами и добавками. Варить удон довольно просто, но нужно знать некоторые тонкости, о которых речь пойдет ниже.
Подготовка
Кастрюлю заполняют чистой водой из расчета 1 литр на 100 г сухой лапши, доводят ее до кипения на сильном огне, а уже потом кладут сам удон. В некоторых случаях он требует предварительного замачивания или промывания, но это зависит от разновидности удона. Как правило, он не нуждается в дополнительных манипуляциях.
Очень важно использовать достаточное количество воды, в противном случае лапша слипнется.
Варка
Удон нужно постоянно помешивать в процессе варки и не накрывать емкость крышкой. Длительность – 3-5 минут. Точное время указано на упаковке.
Чтобы проверить готовность, вынимают 1 лапшинку и пробуют ее на вкус либо оценивают степень жесткости. Идеально, когда удон уже достаточно мягкий, но не разваренный, иначе он лишится своей текстуры.
Важно также сверяться с рецептом блюда. Если в дальнейшем потребуется дополнительная термическая обработка лапши (например, тушение с другими продуктами, обжаривание и т. д.), то ее варят до состояния «аль денте».
Подача
Когда удон готов, из кастрюли сливают воду через дуршлаг, затем промывают лапшу, чтобы сделать ее менее липкой (это необязательно), после чего возвращают обратно, бросают щепотку соли и перемешивают.
В таком виде удон подают на стол, добавив к нему соус, мясо, овощи или морепродукты на свой вкус.
Полезно знать
Название лапши произошло от японского слова «уда», что в переводе значит «большой» или «длинный». Это связано с тем, что удон считается более крупным по сравнению с другими видами лапши.
Согласно одной из теорий, данный продукт был завезен из Китая еще в период Нара (710–794 гг.). Иная гипотеза гласит, что удон появился благодаря буддийскому монаху Кукаю, который отправился в Поднебесную в начале IX столетия для обучения и вернулся с рецептом простой пшеничной лапши.
К эпохе Эдо (1603–1868 гг.) удон стал очень распространенным блюдом среди жителей Японии вне зависимости от сословия. В первую очередь это было обусловлено простотой его приготовления и отменным вкусом.
Всего насчитывается около 30 разновидностей удона, которые отличаются между собой формой и иногда цветом.
