Вы теряете драгоценные витамины каждый раз: как сохранить витамины С и В при готовке

Выбор правильных ингредиентов — первый шаг к здоровому питанию. Однако методы приготовления овощей и фруктов влияют на количество витаминов. Водорастворимые витамины, такие как С и группа В, чувствительны к теплу, свету и воде. О том, как минимизировать их потери, рассказала «АиФ» нутрициолог Виктория Сапелкина.

Ограничьте воду

Отдавайте приоритет методам готовки с минимальным использованием жидкости. Определение «водорастворимые» означает, что они переходят в воду в процессе отваривания. Поэтому используйте:

• варку на пару;
• запекание;
• приготовление в микроволновке;
• обжаривание.

Если продукт не контактирует с жидкостью, то сохраняет больше витаминов. Микроволновая печь обычно используется хозяйками для разогрева блюд, но остается самым выгодным способом готовки. Время приготовления продукта сокращается до минимума, а масла или воды требует немного.

Регулируйте температуру

Нагревание разрушает химическую структуру витаминов. Чем дольше продукт подвергается воздействию тепла, тем больше теряется питательных веществ.

Чтобы оптимизировать процесс, готовьте овощи до состояния «аль денте» — мягкие, но сохраняющие жевательную текстуру и яркий цвет. Избегайте переваривания или длительного хранения в режиме подогрева, поскольку окисление разрушает чувствительные соединения даже после прекращения работы нагревательного элемента.

Полезно знать

То, как вы обращаетесь с продуктами перед тем, как они попадут на сковороду, также влияет на питательную ценность:

Уменьшение площади поверхности, контактирующей с воздухом и водой, помогает предотвратить окисление витаминов или вымывание. По возможности готовьте овощи целиком или крупными кусками.

Большинство витаминов и минералов сосредоточено в кожуре. Не снимайте ее. Кроме того, кожура содержит до 50% клетчатки, содержащейся в овощах или фруктах.

Используйте остатки кулинарной жидкости повторно. Воду, оставшуюся после отваривания картофеля, можно использовать в приготовлении супа или соуса.

Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.