Дикая и фермерская рыба отличаются сильнее, чем кажется: что скрывается за цветом филе
В телепрограмме «О самом важном» доктор Александр Мясников и шеф-повар Глеб Астафьев обсудили вопросы, связанные с включением рыбы в рацион.
Можно ли есть сырую рыбу
Несмотря на то что это источник полезных веществ, оба эксперта предостерегли от употребления продукта в сыром виде. Опасность заключается в наличии вредных патогенов и паразитов, таких как анизакисные черви, сальмонелла и листерия, которые вызывают серьезные пищевые отравления.
Эксперт посоветовал для снижения риска легкую термическую обработку или правильное маринование.
Дикая рыба против фермерской: что полезнее
Дикая рыба превосходит выращенную. Шеф-повар Астафьев отметил, что на ферме ее кормят комбинированными кормами, в то время как омега-3 в организме накапливается благодаря естественному рациону, который состоит из планктона и криля.
Этот рацион также придает дикой морской рыбе ее естественный красный цвет мяса, тогда как выращенная часто обязана своим цветом искусственным красителям, добавляемым в корм.
Кроме того, фермерской рыбе часто дают антибиотики из-за плохих санитарных условий содержания в неволе (непроточная вода и скученность способствуют быстрому распространению патогенов).
Может ли рыба защитить от рака
Оба эксперта подтвердили, что морская рыба снижает риск развития рака. Доктор Мясников уточнил, что противораковый эффект обусловлен полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, которые улучшают уровень холестерина и поддерживают здоровье в целом.
Полезно знать
Заморозка – способ избавления сырой рыбы от паразитов. При недельной температуре -20 °С они погибают. Однако листерия и сальмонелла способны выжить. Поэтому замораживание не отменяет потребность в термической обработке.
Сырую рыбу не рекомендуется есть беременным и кормящим женщинам, детям, старикам и людям с ослабленным иммунитетом. Они повышенно восприимчивы к патогенам.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
