О чем говорит цвет помидора: как оттенок томата определяет его состав и действие на организм
Красные и желтые помидоры регулярно появляются в нашем меню. Но на рынках встречаются и другие варианты: фиолетовые, полосатые. По словам агронома и селекционера Дениса Терентьева, эти сорта ценятся не только за свою яркую декоративную привлекательность, но и за разнообразный питательный состав и сложный вкусовой букет. Подробнее об этом пишет издание «АиФ».
Химия цвета
Каждый оттенок – это визуальный индикатор наличия фитонутриентов и антиоксидантов, необходимых для хорошего самочувствия.
Красные помидоры – главный источник ликопина в рационе. Это антиоксидант, придающий им яркий цвет. Ликопин изучается учеными на предмет его способности снижать уровень холестерина ЛПНП, уменьшать риск сердечно-сосудистых болезней и защищать кожу от ультрафиолетового излучения.
Желтые и оранжевые сорта насыщены бета-каротином и лютеином. Бета-каротин в организме преобразуется в витамин А, полезный для поддержания здорового зрения и крепкого иммунитета. Кроме того, эти сорта содержат больше фолиевой кислоты и, как правило, имеют пониженную кислотность, что делает их предпочтительным выбором для людей с чувствительным желудком.
Более тёмные сорта томатов содержат антоцианы — те же антиоксиданты, которые входят в состав черники и ежевики. Антоцианы известны своими противовоспалительными и нейропротекторными свойствами. Они укрепляют сосуды, помогают профилактике хронических болезней и поддержанию когнитивного здоровья.
Зеленые помидоры (будь то сорт или незрелые красные) содержат много хлорофилла и витамина К. Витамин К участвует в метаболизме костей и свертывании крови. Они также содержат уникальный набор алкалоидов, соединений с антимикробными свойствами.
Белые сорта содержат мало пигментов, поэтому подходят для людей, склонных к аллергическим реакциям.
Питательная ценность
Чтобы получить максимальную пользу, обратите внимание на способ приготовления. Хотя свежие помидоры содержат больше витамина С, который разрушается при нагревании, тушение или сушка помидоров улучшают усвоение организмом ликопина. Поскольку ликопин является жирорастворимым веществом, добавление небольшого количества растительного масла к блюду повышает его пользу в 3-4 раза.
Полезно знать
Помидоры состоят в основном из воды, поэтому они малокалорийны и полезны для диетического питания. Они также характеризуются освежающим вкусом, подходящим для салатов и супов.
Ботаник XVI века Пьетро Андреа Маттиоли классифицировал помидор как мандрагору – растение, известное в фольклоре, а позже и в «Гарри Поттере» своим смертельным криком. Неизвестно, верил ли Маттиоли в «вой помидора», но практика подачи тушеного овоща на оловянных тарелках закрепляла зловещую репутацию. Его кислота вызывала выщелачивание свинца из посуды, что приводило к смертельным отравлениям.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
