Сколько яиц в день можно есть: как изменились рекомендации и кому важно соблюдать осторожность

По словам биолога Ирины Лялиной, современные рекомендации по питанию сместились в сторону регулярного употребления яиц. Если раньше их демонизировали из-за холестерина, то теперь употребление двух-трех яиц в день допустимо в рамках сбалансированного питания для здорового человека. Подробнее об этом она рассказала изданию «Газета.ру».

Холестерин и белок

Яйца, обеспечивающие организм необходимыми строительными блоками для мышц и сухожилий, остаются золотым стандартом доступного питания. Что касается холестерина, то здоровый организм способен регулировать его уровень самостоятельно при умеренном потреблении. Однако людям с определенными патологиями, такими как непереносимость белка или аллергия, рекомендуется консультироваться с врачом, прежде чем вносить изменения в рацион.

Безопасность пищевых продуктов

Хотя риски для здоровья, связанные с употреблением яиц в пищу, преувеличиваются, биологические угрозы требуют внимания. Главная опасность связана с сальмонеллой — бактериальной инфекцией, сохраняющаяся на скорлупе или внутри яйца в течение недель.

Для снижения этого риска Лялина рекомендует:

• избегайте употребления жидких желтков и сырых яичных блюд, таких как домашний майонез или яичный ликер, если только безопасность источника не гарантирована;
• обрабатывайте яйца при высокой температуре, чтобы уничтожить бактерии сальмонеллы, вызывающие серьезные желудочно-кишечные расстройства.

Чтобы яйца оставались свежими, не мойте их до тех пор, пока не будете готовы использовать. Ополаскивание перед хранением в холодильнике удаляет естественное защитное покрытие, которое помогает предотвратить размножение бактерий.

Полезно знать

Сальмонелла — это род палочковидных грамотрицательных бактерий, вызывающих сальмонеллез, одно из самых распространенных пищевых отравлений в мире.

Самая серьёзная проблема в борьбе с сальмонеллой — ее живучесть. В отличие от других патогенов, она готова выживать в течение нескольких недель в сухой среде и 2-3 месяца в воде. Это помогает ей сохраняться в самых неожиданных местах, таких как черный перец и пшеничная мука. Раньше считалось невозможным присутствие сальмонеллы в сухих сыпучих продуктах на кухне.

Переносчики сальмонеллы — холоднокровные, включая черепах, ящериц и змей. Но выделяемые ими бактерии загрязняют среду обитания, с которой контактируют домашние питомцы, такие как кошки и собаки. Поэтому источник заражения людей — это не только пища.

Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.