Не вся зелень полезна сырой: какие вещества мешают усвоению и как их грамотно нейтрализовать
Сыроедение кажется естественным, если речь идет о весенней огородной зелени. Но стоит вспомнить о количестве патогенов в природе, как хочется ее как следует обжарить. Подробнее о том, какие способы обработки растений научно приемлемы и помогут максимально увеличить потребление питательных веществ, рассказала «Радио 1» нутрициолог Алла Макарова.
Потеря питательных веществ
Главное заблуждение заключается в том, что температура разрушает все питательные вещества. Это частичная правда. Водорастворимые витамины, такие как С и В, чувствительны к температурам. Однако другие вещества становятся более доступными. Температура разрушает прочные клеточные стенки растительных продуктов, повышая биодоступность жирорастворимых витаминов, таких как А и К, а также антиоксидантов, таких как лютеин.
Биодоступность в сыром и приготовленном виде
Считается, что сырая зелень по своей природе превосходит жареную. Однако шпинат и ботва свеклы содержат большое количество оксалатов — соединений, способных препятствовать усвоению кальция и железа. Легкое приготовление на пару или обжаривание этих овощей в течение 1-2 минут снижает содержание оксалатов, помогая организму усваивать минералы более полно, чем при употреблении этих овощей в сыром виде.
«Все методы одинаковы»
Кипячение вымывает значительное количество питательных веществ в воду, в которой варится продукт. Это обеспечивает вкус супа. Но если готовить на пару, то они останутся внутри. Поэтому по возможности готовьте зелень без воды или с минимальным ее количеством, чтобы сохранить структурную целостность и химический состав.
Полезно знать
Свежие растения оказывают документально подтвержденное воздействие на человека. Исследования в области экологической психологии показывают, что наблюдение за зеленеющей травой способно снизить уровень кортизола, понизить кровяное давление и улучшить ясность мышления. Но необязательно любоваться природой в окно. Посадите огородную зелень на подоконнике.
Весенняя зелень — источник витамина К1 (филлохинона). Этот жирорастворимый витамин нужен для активации белков, участвующих в свертывании крови и минерализации костей. Кроме того, содержащиеся в этой зелени природные нитраты преобразуются организмом в оксид азота, вазодилататор, который помогает снизить кровяное давление и улучшить эластичность артерий.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
