Не ешьте эти продукты часто: 3 причины отказаться от постоянного употребления полуфабрикатов
Замороженные полуфабрикаты, такие как панированные котлеты, пицца или пельмени, удобны, но они наносят вред здоровью в долгосрочной перспективе. О рисках замороженных полуфабрикатов рассказал «Газете.ру» нейрогастроэнтеролог Андрей Симаков.
Натрий и консерванты
Главная проблема, связанная с переработанными замороженными продуктами, — это содержание натрия. Для сохранения вкуса и продления срока годности производители используют чрезмерное количество соли, что повышает риск гипертонии и других сердечно-сосудистых болезней.
Кроме того, эти продукты содержат искусственные консерванты, усилители вкуса, такие как глутамат натрия, и стабилизаторы. Они вызывают воспалительные реакции.
Дефицит питательных веществ
Для придания продуктам «морозостойкости», стараются не использовать натуральные ингредиенты, склонные к порче. В то же время применение в составе блюда рафинированной муки и низкокачественных жиров приводит к повышенной калорийности, сочетающейся с минимальной питательной ценностью.
Заменяя насыщенные питательными веществами продукты переработанными полуфабрикатами, потребители рискуют получить дефицит питательных веществ, одновременно набирая лишний вес.
Проблема трансжиров
В замороженных полуфабрикатах для улучшения текстуры и консистенции используются частично гидрогенизированные масла. Это трансжиры. Они вредны, поскольку повышают уровень «плохого» холестерина ЛПНП и одновременно снижают уровень «хорошего» холестерина ЛПВП, увеличивая риск сердечно-сосудистых болезней и развития метаболического синдрома.
Используйте замороженные полуфабрикаты время от времени. Но они не должны составлять основу рациона. Свежие ингредиенты полезнее для здоровья в долгосрочной перспективе.
Полезно знать
Индустрия замороженных продуктов начинается с Кларенса Бердсая, разработавшего метод быстрой заморозки в 1920-х годах. Он почерпнул вдохновение из наблюдений за методами рыболовства инуитов в Лабрадоре (Канада). Бердсай заметил, что рыба, замороженная мгновенно при минусовых температурах, сохраняет текстуру и вкус после размораживания, в отличие от методов медленной заморозки, использовавшихся в то время, которые формировали крупные кристаллы льда, повреждавшие клеточные структуры продуктов.
Замороженные овощи и фрукты нередко полезнее свежих. Они замораживаются сразу после сбора, в то время как свежие продукты проводят много дней в пути и на полках магазинов. Так питательная ценность свежесобранных овощей постепенно снижается.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
