Соусы оказались коварнее фастфуда: как обычные заправки перегружают рацион калориями
Содержание сахара и жира в потребляемых соусах беспокоит врачей. В беседе с «Радио 1» диетолог Ольга Панова рассказала о том, что соусы способны нарушать естественные сигналы насыщения организма, заставляя потреблять больше калорий, чем требуется.
Высококалорийные ингредиенты
Соусы готовят на основе жира. Это масло, сливки, майонез. Каждый такой ингредиент чрезмерно калориен. В столовой ложке майонеза около 120 килокалорий. Это больше, чем в макаронах или овощах, которые покрыли соусом.
Сахар — еще один скрытый виновник. Кетчуп, соус барбекю и заправки для блюд часто содержат добавленный сахар. Он приносит калории, но не дает никакой питательной ценности. Кроме того, дополнительный сахар не всегда указывают в составе. Его заменяют такие названия, как фруктоза, кукурузный сироп, мальтодекстрин. Их легко пропустить.
Эффект загущения
Загустители на основе крахмала также повышают калорийность. Для достижения желаемой текстуры обычно используются ру, крахмальные суспензии. Они обеспечивают гладкую однородную консистенцию, но также повышают энергетическую плотность продукта.
Практические рекомендации
Панова подчеркнула, что исключение соусов из рациона не является ни необходимым, ни практичным. Вместо этого она выступает за осознанное потребление, оставляя эти продукты для эпизодического использования, а не для ежедневного употребления.
Полезно знать
Проблемой подсчета калорий в диете остается искажение восприятия соусов при оценке порций. Замечено, что посетители ресторанов недооценивают количество добавляемого соуса. Его рассматривают как приправу, а не как ингредиент с повышенной калорийностью. В результате потребляется намного больше калорий, чем планировалось.
По сути, соусы заслуживают большего внимания с точки зрения питательной ценности, чем им уделяется. То, что мы считаем вкусовыми добавками, искажает сбалансированную диету.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
