Шашлык можно испортить еще до жарки: почему опытные повара не маринуют мясо в алюминии
Маринад играет решающую роль в размягчении мяса и формировании вкуса шашлыка. Однако тип используемой для этого посуды имеет большее значение, чем думают люди. Подробнее об алюминиевых мисках рассказала «Газете.ru» нутрициолог Ольга Видякина.
Алюминиевая посуда легкая и доступная по цене, но неподходящая для работы с маринадом.
Проблема химической реакции
Маринад для шашлыка содержит кислые ингредиенты, такие как уксус, лимонный сок, вино или томатные соусы. Кислоты легко вступают в реакцию с алюминием. Этот процесс называется окислением. Металл выщелачивается в пищу, придавая ей металлический привкус и изменяя вкусовые качества тщательно подобранного маринада. Это испортит вкус готового блюда.
Лучшие альтернативы
Для безопасного маринования шашлыка выбирайте емкости из нержавеющей стали, стекла или керамики. Эти материалы не вступают в реакцию с кислотами. Стеклянные емкости с плотно закрывающимися крышками более приемлемы, так как дают возможность наблюдать за ходом маринования и легко моются.
Полезно знать
Хотя контейнеры и миски для маринования полезны, это только начало правильно оборудованной кухни. Для тех, кто хочет ускорить процесс, инъекторы для мяса помогут доставить ароматные маринады непосредственно в сердцевину плотных кусков мякоти. Это сокращает время маринования шашлыка. Термостойкие силиконовые кисточки помогут в смазывании мяса. Они равномерно распределят продукт по поверхности во время готовки, сохраняя сочность и добавляя многослойность вкуса.
Считается, что деревянная посуда придает мясу особый «деревенский» аромат, который не получается в стеклянной миске. Однако дерево пористое. Оно будет впитывать ароматы, если оставить продукт мариноваться на ночь. Правильное время маринования – от 2 до 4 часов.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
