Любимый летний салат реабилитирован: почему миф о вредном дуэте огурца и помидора сильно преувеличен
Любимый миллионами салат с огурцами и помидорами бесполезен для здоровья. Такое мнение встречается в интернете, его дублируют фудблогеры разных мастей. В таком сочетании активизируется фермент аскорбиназа (содержится в огурцах) и разрушает витамин С из томатов, объясняют некоторые эксперты. Но так ли это на самом деле? Ответ, как всегда, куда интереснее.
Фермент аскорбиназа не настолько активен в естественных условиях. Он не способен серьезно повредить аскорбиновую кислоту во время приема пищи. Кроме того, попав в желудок, этот фермент быстро теряет свою силу из-за кислой среды.
Диетолог Александр Бурлаков рассказал, что частичное разрушение витамина С в этом случае возможно, но оно настолько мизерно, что не имеет никакого весомого значения для рациона.
Тут враг питательных веществ кроется не в составе овощей, а в сроке хранения. Через несколько часов после нарезки и нахождения в холодильнике теряется до 80% витамина С. Поэтому готовить салат лучше непосредственно перед едой, тогда потери будут минимальными.
Гастроэнтеролог Сергей Вялов обратил внимание на иную проблему. В салате из огурцов и помидоров крайне мало пищевых волокон. Даже большая порция не даст организму необходимой клетчатки. Человек получает ложное ощущение сытости и думает, что питается правильно. На самом деле такое блюдо не стоит считать полноценным источником клетчатки.
Полезно знать
Миллионы лет назад предки человека умели самостоятельно производить витамин C. Современные люди утратили эту способность и теперь получают его только из пищи или с помощью специальных препаратов.
А вот самостоятельно синтезировать аскорбиновую кислоту способны собаки, кошки, а козы вообще считаются рекордсменами по этому показателю. Человек же вынужден полагаться только на грамотно выстроенный рацион, чтобы не столкнуться с дефицитом важнейшего витамина.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
