Рыбная чешуя больше не летит на стол и стены: как резкая смена температуры заметно упрощает чистку
Самый неприятный этап в готовке рыбы — чистка тушки. Но он пройдет легко и быстро, если пользоваться подходящими инструментами и соблюдать пару нехитрых правил. Рассказываем о них далее.
Если тушка охлажденная, к чистке приступают сразу. Замороженную понадобится предварительно выдержать на нижней полке холодильника от 8 до 12 ч.
Лучше всего работать специальным ножом для чистки, но подойдет и обычный кухонный с коротким лезвием. Рыбу желательно положить на доску с канавками, чтобы жидкости не растекались по столу.
Начинают со снятия чешуи — нож держат под небольшим углом и продвигаются от хвоста к голове. Затем переходят к потрошению — делают аккуратный неглубокий надрез в брюшке, чтобы не повредить желчный пузырь. Вынимают внутренности и снимают темный налет.
Если планируется жарить тушку без разделки, удаляют и жабры. Когда предстоит нарезать рыбу на куски, требуется только отделить голову. Дальше остается промыть продукт, просушить и переходить к готовке.
Когда нужно отделить мясо от костей, пользуются специальным филейным ножом с тонким, длинным и гибким лезвием. Срезают плавники, потом половинки тушки от хребта. При желании выдергивают щипцами боковые косточки.
Полезно знать
Речная рыба чистится хуже морской. Особенно долго приходится возиться с видами, у которых мелкая чешуя. Это щука, окунь, судак. К тому же у них острые плавники, легко впивающиеся в ладони. Но выход найден.
Если применить рыбацкий лайфхак, процедура занимает пару минут, при этом даже нож не понадобится. Перед тем, как приступать к работам, тушку на 2 секунды погружают в крутой кипяток, а затем вынимают и сразу перекладывают в ледяную воду.
Благодаря таким водным процедурам с резким температурным перепадом чешуя начинает отходить от кожи при минимальном касании. Чтобы от нее избавиться, вместо ножа вооружаются металлической столовой ложкой. Ее переворачивают и, начиная с хвоста, поддевают черпалом все лишнее. Продвигаются к голове, совершая поступательные движения. На среднюю тушку уходит минимум времени, при этом ничего не летит в стороны.
Проверено редакцией
Промывание продукта после потрошения кажется обязательным этапом, но диетолог Елена Соломатина в интервью «Радио 1» объясняла, что мясо и рыбу перед приготовлением необязательно мыть: при термообработке опасные бактерии погибают, а вот брызги от сырого продукта при мытье могут попасть на раковину и дальше на посуду, овощи и фрукты.
Поэтому после чистки рыбу лучше не полоскать под сильной струей, а аккуратно удалить остатки крови, пленок и чешуи влажным бумажным полотенцем или быстро ополоснуть без разбрызгивания, если без этого не обойтись. Гораздо важнее сразу вымыть руки, нож, доску, раковину и столешницу, а затем хорошо обсушить тушку перед жаркой или запеканием. Чистая кухня в этом случае важнее ритуального купания рыбы.
