Яркий вкус лета: заготовки из вишни на зиму

Самые распространенные способы, которыми может быть заготовлена вишня на зиму, – замариновать, сварить варенье, заморозить. Вооружившись знаниями о способах консервации и небольшим количеством посуды, хозяйка обеспечит семью в зимние дни вкусными напитками и десертами со вкусом вишни, в чем ей поможет новый материал 24СМИ.

Заморозка

Самый простой способ заготовки фруктов – заморозка. Позволяет сохранить вкус и текстуру продукта. Замороженную вишню используют в тех же рецептах, что и натуральную, в течение всего года.

Чтобы заморозить вишню на зиму:

1. Ягоды перебирают и удаляют стебельки. Отбрасывают испорченные экземпляры.
2. По вопросу мытья мнения расходятся. Часть кулинаров считают, что вода ухудшает качество продукта и ускоряет порчу ягод, поэтому не моют их перед заморозкой.
3. Раскладывают в один слой на противне, покрытом пергаментом.
4. Помещают в морозилку.
5. Когда вишни полностью замерзнут, достают и раскладывают в герметичные полиэтиленовые пакеты.

Вишни цельные натуральные

Заморозить можно любые вкусные фрукты и овощи. Но косточковые рекомендуется консервировать, а не замораживать. Консервация без сахара сохраняет натуральный вкус, однако рецепты с сахаром привычнее, вкуснее и больше нравятся детям.

Натуральные вишни готовят без сахара путем стерилизации. Зимой их используют, чтобы приготовить вареники, компоты, кисели и даже сварить варенье.

Инструкция:

1. Вишни моют, удаляют плодоножки, перебирают и укладывают в банки насыпью.
2. Заливают ягоды кипятком и ставят баночки на стерилизацию.
3. Тару вместимостью 1 л стерилизуют 10 мин, а трехлитровые бутыли – 25 мин.
4. Закатывают крышками. Хранят в кладовке или в подвале.

Компот из вишен

Из вишни на зиму можно приготовить компоты, соки и другие напитки. Для этого выбирают твердые, спелые и неповрежденные ягоды.

Инструкция:

1. Отсортированное сырье моют и укладывают в подготовленные банки.
2. Заливают ягоды 40%-м сахарным сиропом. Пропорция: 450–600 г сахара на 1 л воды. Точный объем зависит от сладости вишен и того, насколько сладкий компот любят в семье.
3. Ставят на стерилизацию. После чего укупоривают банки крышками и охлаждают естественным путем.

Компот из вишни с яблоком

Вишнево-яблочный компот – напиток с кисло-сладким вкусом. Его с удовольствием пьют дети и взрослые. Сырья для него созревает достаточно, поэтому хозяйки закатывают напиток трехлитровыми банками.

Инструкция:

1. Яблоки нарезают дольками или кусочками, удаляя сердцевинки, плодоножки и поврежденные участки.
2. Вишни моют, перебирают, удаляют испорченные.
3. Подготовленные банки наполняют фруктами до половины или на 1/3.
4. Готовят 30–40%-й сахарный сироп. После закипания воды кристаллы сахара должны полностью раствориться.
5. Заливают сиропом фрукты по плечики банки.
6. Ставят на стерилизацию. Закатывают жестяными крышками и охлаждают воздушным путем.

Компоты также готовят методом двойной заливки. Сначала подготовленные фрукты в банках заливают кипятком. Оставляют на 5–7 минут. Затем воду сливают обратно в кастрюлю. Добавляют сахар и доводят до кипения. Разливают сироп по банкам и укупоривают крышками. Такой способ готовки без стерилизации больше нравится современным хозяйкам.

Вишни без косточек в собственном соку

После того, как вишни перебраны и отсортированы, их моют и удаляют косточки. Делают это ручной машинкой — такие продаются в магазинах посуды — или же удаляют по старинке при помощи булавки.

Затем вишни в собственном соку раскладывают в подготовленные литровые или пол-литровые банки и стерилизуют в слегка кипящей воде. Банки вместимостью 0,5 л – 15 минут, а литровые – 18–20 мин. Укупоривают крышками и охлаждают. Расход плодов без косточек для банки 0,5 л – 500 г ягод.

Маринованные вишни

Маринование – простой метод консервации, при котором используется уксус. В результате получается ягода, которая прекрасно сочетается с жареной свининой, индейкой и олениной. Вишня сохраняет насыщенный красный цвет. Кулинары также используют маринованные вишни в рецептуре винегретов, зимних салатов и как украшение для праздничных блюд.

Вишни моют и перебирают. Косточки не вынимают. Они помогают ягодам сохранить форму и остаться визуально привлекательными.

Если верить иностранным кулинарным блогерам, то маринованная вишня – это русский рецепт, но заимствованный у голландцев во времена Петра I. Общего у двух рецептов также мало, как у ухи и куриного бульона, но оба заслуживают внимания.

Русские маринованные вишни

1. Подготовленные ягоды раскладывают в банки. Добавляют в каждую 2–4 зернышка гвоздики, столько же душистого перца и немного корицы.
2. В кастрюле готовят маринад из 1,5 л воды, 0,5 кг сахара. Когда закипит, вливают 200 мл столового уксуса.
3. Горячим маринадом заливают вишни. Ставят банки на стерилизацию. Время для литровых банок – 12 мин, а затем закатывают крышками.

Голландские маринованные вишни

1. Подготовленные ягоды на ночь заливают яблочным уксусом. Утром сливают образовавшуюся заливку в кастрюлю. Добавляют сахар и специи.
2. Доводят до кипения. Охлаждают и снова заливают вишни.
3. Оставляют на 3 дня. Затем снова сливают маринад в кастрюлю. Доводят до кипения, снова возвращают в банки и закатывают крышками.

Ингредиенты: на 4 стакана вишни берут 2 стакана яблочного уксуса, 1 стакан сахара и немного воды. Из специй: мускатный орех, корицу, душистый перец, кардамон.

Вишневое варенье

Варенье из вишни, даже самое простое, сохраняет большинство свойств свежих ягод. Поэтому каждая хозяйка выбирает для себя 1–2 рецепта консервации вишни на зиму в виде варенья, джема или вишневого повидла.

Простое варенье

Ингредиенты:

• вишня – 1 кг;
• сахар – 1,25 кг;
• вода – 0,75 л.

Способ приготовления:

1. Собирают созревшие вишни. Промывают. Удаляют плодоножки, перебирают и просушивают. Чем меньше воды вместе с ягодами попадет в варенье, тем больше оно будет храниться.
2. Готовят сироп из сахара и воды. Доводят до кипения.
3. Ягоды укладывают в таз. Заливают сиропом.
4. Варят, помешивая и снимая пену, 15 мин.
5. Раскладывают варенье по банкам и укупоривают металлическими крышками.

Варенье из вишни в мультиварке

Приготовление сладкого лакомства в мультиварке не требует воды. В нем всего 2 ингредиента – вишни и сахар, взятые в равном количестве.

Инструкция:

1. Вымытые вишни перебирают, удаляют поврежденные. Остальные очищают от косточек.
2. Складывают в чашу мультиварки и посыпают сахаром. Насыпая продукты, ориентируются на объем чаши. Заполняют на 1/3 или наполовину, но не больше. Иначе получившийся сок будет вытекать.
3. Если у агрегата есть режим «варенье», то выбирают его, а если нет, то «тушение». Если выбрать режим «мультиповар», то температуру ставят 110 °C.
4. Время тушения – 1,5–2 ч. Крышку можно закрыть, тогда варенье из вишни с косточкой будет более жидким, а если открыть – то густым.
5. Готовый продукт выкладывают в стерильные банки и закатывают крышками.

Варенье из вишни с крыжовником

Для этого варенья подходят обычная вишня, войлочная вишня или черешня. Для приготовления понадобится:

• по 1 кг ягод и сахара;
• по 150 мл воды и сока крыжовника.

Инструкция:

1. Вымытые ягоды освобождают от косточек. Пропускают через мясорубку с диаметром отверстий 2,5 мм, т. е. нужны небольшие кусочки.
2. Вишни помещают в таз. Добавляют воду и сахар.
3. Варят на среднем газу, помешивая, чтобы не допустить пригорания.
4. В конце варки добавляют сок крыжовника.
5. Разливают в горячие стерильные банки и укупоривают крышками.

Варенье из вишни со смородиной

Вишневый вкус гармонично сочетается с красной смородиной. Способ приготовления варенья аналогичен предыдущему рецепту. Только вместо крыжовника сок получают из ягод смородины. Его смешивают с половиной сахара, чтобы сварить сироп. Вишни начинают варить со второй половиной сахара, а затем добавляют смородиновый сироп.

Ингредиенты: на 1 кг вишни берут 0,75 кг сахара и 0,5 кг ягод смородины, а также 100 мл воды.

Варенье из вишни с желатином

Вишня желирует плохо. Попытка приготовить желе часто заканчивается получением продукта, похожего на джем или варенье. Чтобы решить проблему, кулинары создали рецепт с желатином.

Ингредиенты:

• вишня без косточек – 1 кг;
• сахар – 900 г;
• вода – 0,5 л;
• желатин или агар-агар – 1 ч. л.

Инструкция:

1. Сначала из стакана воды и сахара готовят сироп.
2. Снимают с огня и добавляют в него растворенный желатин. Для этого в стакане теплой воды разводят 5 г желатина и дают настояться 20 мин.
3. Перемешивают с вишней. Варят на умеренном огне, снимая пену.
4. Когда масса начинает густеть, разливают по банкам и укупоривают крышками.

Варенье-пятиминутка

Варенье-пятиминутка отличается от других рецептов временем приготовления – 5 минут. Ему требуется меньше сахара. Конечный продукт получается менее сладким и менее калорийным. Подходит тем, кто следит за фигурой или стремится обезопасить себя от набора веса.

Мытые и перебранные ягоды заливают сахарным сиропом. Варят 5 мин после закипания. После чего раскладывают в банки и закатывают крышками. Хранят в прохладном месте.

Нормы расхода сырья: на 1 кг ягод надо 0,7 кг сахара и стакан воды.

Варенье без варки

Сладкое лакомство, которое не нужно варить, – это вишня, протертая с сахаром. Один из самых древних рецептов в мире, насчитывающий сотни лет. На Руси ягоды растирали с медом. С тростниковым сахаром вишни начали растирать в Древнем Риме.

Хозяйке понадобится на 1 кг ягод без косточек взять 2 кг сахара и на кончике ложки лимонной кислоты.

Инструкция:

1. Перебранные вымытые ягоды обсушивают на бумажном полотенце.
2. Удаляют косточки.
3. Добавляют сахар и лимонную кислоту.
4. Перетирают до получения вязкой массы. Можно взять блендер, но тогда получится продукт с жидкой консистенцией.

Готовое варенье без варки раскладывают в пластиковые емкости. Накрывают крышками и хранят в холодильнике 3 месяца или в морозильной камере до полугода.

Конфитюр

Вишня на зиму готовится и в виде конфитюра. Конфитюр напоминает варенье или желе по плотности. Он достаточно жидкий, чтобы им перемазать коржи пирога или полить порцию мороженого, и правильной густоты, чтобы намазывать на тосты.

Ингредиенты:

• вишни или черешни – 1 кг;
• сахар – столько же, сколько вишни;
• кислота лимонная – 1 ч. л.;
• пектин – 1 ч. л.;
• вода – 1 стакан.

Инструкция:

1. Вымытые вишни высушивают и удаляют косточки.
2. Пересыпают сахаром и оставляют на 6–8 ч пустить сок.
3. Перемешивают, добавляют воду.
4. Доводят до кипения и варят 5 мин, снимая пену.
5. В дальнейшем продукт уваривают, пока он не достигнет нужной хозяйке густоты, после чего добавляют пектин и лимонную кислоту.
6. Раскладывают в стерильные банки и закатывают крышками.

Этот же рецепт встречается под названиями «вишневый джем» и «повидло». Секрет в том, что jam – английское название продукта, confiture – французское, а «варенье» и «повидло» – русские. Но способ приготовления остается одним и тем же.

Соусы

Ценители французской кухни встречались с таким рецептом, как утка в вишневом соусе. Сочетание кисло-сладкого вкуса с соками жареного мяса придает праздничный вкус блюду. За основу продукта берут свежую вишню, но допускается использование мороженной и консервированной.

Ингредиенты:

• ягода без косточек – 150 г;
• куриный бульон – 250 мл;
• сахар – 20 г;
• сливочное масло – 100 г;
• бальзамический уксус – 60 мл.

Инструкция:

1. Вымытую вишню очищают от косточек.
2. На сковороде растапливают половину масла.
3. Засыпают сахар и обжаривают 2 мин.
4. Вливают уксус и обжаривают 1 мин.
5. Добавляют бульон и вишни. После закипания варят 2 мин.
6. Шумовкой извлекают ягоды. Соус продолжают уваривать пока не загустеет.
7. Возвращают вишни и оставшееся масло. Солят. Снимают с огня. Взбивают венчиком.
8. При подаче мясо поливают соусом.

Если при приготовлении использовали замороженную вишню, то разумно уменьшать количество бульона, иначе соус получится жидким.

Некоторые рецепты позволяют запасаться соусом на зиму. В них обязательно соблюдать пропорции продуктов.

Зимний соус

Количество продуктов:

• вишня – 500 г;
• сахар – 100 г;
• масло растит. – 0,5 дес. л.;
• уксус – 0,5 дес. л.
• крахмал – 1 дес. л.
• специи по вкусу.

Инструкция:

1. Подготовленные вишни пересыпают сахаром и оставляют на ночь, чтобы пустили сок.
2. Затем помещают на огонь и варят около 15–20 мин.
3. Извлекают ягоды и измельчают блендером.
4. Добавляют в пюре масло и специи, после чего кипятят.
5. В слитом сиропе, остывшем до теплоты, разводят крахмал.
6. Вливают в кипящую смесь.
7. Добавляют уксус.
8. Через 2 мин разливают в банки и закатывают стерильными крышками.

Сушеные вишни

Сухие вишни используются так же, как изюм, – для добавления в десерты, овсяную кашу и другие блюда. Сухофрукты удобно брать с собой для перекуса. Они быстро утоляют чувство голода. Кроме того, они полезнее, чем конфеты, которые покупают детям.

Однако сохнуть сочные ягоды будут долго. Поэтому сначала вымытую вишню обсушивают на бумажных полотенцах. Затем замораживают в морозилке на противне. Вынимают. Дают оттаять. Так из ягод удаляется лишняя жидкость. Раскладывают в духовке на противне на пергаменте в один слой. Сушат при температуре 130 °C. Каждый час переворачивают, чтобы сушка шла равномерно. Готовые ягоды извлекают. Хранят в сухой герметичной банке.

Листья вишни

Длинные темно-зеленые листья вишни собирают весной, летом и осенью. На вкус они горькие. В славянской народной медицине считается, что отвар вишневых листьев помогает при лечении расстройств желудка. Поэтому их собирают, сушат, а зимой заваривают как чай. В Индии листья варят и тушат. Верят, что они излечивают не только расстройства ЖКТ, но и диабет, облегчают мышечные боли.

Полезно знать

Вишня – одна из самых распространенных ягод, которую выращивают почти повсеместно в странах с умеренным климатом.

Собирая вишни, слишком липкие или мягкие ягоды используют сразу же. Они перезрели и могут сократить срок годности варенья.

При покупке вишен для консервации берут плоды с зелеными хвостиками. Вишни с привившими плодоножками «перележали». Подходят для употребления в пищу сразу, но не для консервации.

В США подсчитали, что одно вишневое дерево дает до 7000 плодов в год. Этого количества вишен хватит на 28 пирогов.

При приготовлении пирогов с вишнями хозяйки заменяют молоко в рецепте на сметану для того, чтобы предотвратить появление синего оттенка при контакте вишневого сока с содой, использованной в тесте.

Самые интересные вкусы получаются у варенья и джема, приготовленных из сока межвидовых гибридов вишни и черешни. Их вкус похож на смесь фруктовых соков.

Количество сахара в плодах межвидовых гибридов выше, чем в вишне обыкновенной. Поэтому для них в рецепте можно уменьшать количество сахара.

Вишневые косточки содержат амигдалин – цианогенный гликозид. В организме человека он превращается в токсичное соединение – цианистый водород. Есть вишневые косточки не рекомендуется, хотя отравиться от одной или двух косточек невозможно. Варенье с косточками можно хранить не больше 3 лет.

Вишня на зиму, заготовленная способом термической обработки, хранится хорошо и остается полезной для здоровья в любом рецепте и вкусной. Ее одинаково любят взрослые и дети.