Классический рецепт из Франции: традиционный тартар из говядины — свежесть мяса и изысканные акценты
Классический тартар — вкус мяса без прикрас.
Под классическим тартаром понимают изысканную французскую закуску, известную человечеству на протяжение нескольких веков. При этом ее легко приготовить в домашних условиях.
Авторы дзен-канала «Ура! Повара» делятся классическим рецептом тартара из говядины.
Что понадобится:
- говядина — 100 г;
- красный лук — 5 г;
- корнишоны — 3 шт.;
- томаты черри — 3 шт.;
- гренки — 1 шт.;
- пармезан — 5 г;
- дижонская горчица — 5 г;
- вустерширский соус — 5 г;
- оливковое масло — 5 г;
- перец — 1 г;
- соль — 3 г.
Для тартара берут только свежую вырезку. Чтобы обезопасить едоков, автор публикации рекомендует заморозить ее на несколько дней. А для приготовления дать растаять, избавить от прожилок и пленок, нарезать мелким кубиком при помощи ножа.
Луковицу измельчают, также некрупно нарезают помидоры и корнишоны. В ломтике хлеба вырезают круг по размеру сервировочного кольца для подачи и подсушивают на сковороде без масла или в тостере.
Все ингредиенты смешивают в миске, кроме натертого сыра и томатов. Выкладывают массу на тарелку через кольцо, слегка утрамбовывают, чтобы готовый цилиндр держал форму.
Аккуратно убирают кольцо, сверху укладывают гренку, помидор и посыпают пармезаном. Кстати, его необязательно натирать — можно нарезать тонкими дольками.
Полезно знать: став интернациональным угощением, тартар параллельно вызвал непрекращающиеся споры. Ценители уверены, что только в нем удается ощутить ничем не замаскированный мясной вкус. Противники утверждают, что есть сырое мясо или рыбу попросту опасно. Отчасти они правы, но при выборе проверенного продукта риска для здоровья нет.
Помимо классического рецепта, существует множество альтернатив, например, можно приготовить тартар из лосося или арбуза с клубникой. И весьма любопытно познакомиться с истоками появления этого удивительного угощения.