От легенды до французского деликатеса: история рождения тартара — сырое мясо и метод нарезки
Тартар — легенда французской кухни.
У слова тартар 2 значения, и оба — кулинарные. В одном случае речь идет о густом соусе, подаваемом к рыбным и иным угощениям, во втором — о традиционном французском блюде из сырого мяса.
С историей возникновения тартара связана масса споров. Но чаще рассказывают легенду о короле Людовике IX, правившем в XIII столетии и восхищавшемся подвигами и кулинарными изысками кочевого народа с Востока. Якобы название возникло с подачи монарха, считавшего, что татары едят только сырое мясо, а потому и обладают невиданной силой.
Вот так и появилось блюдо из мелко нарубленной сырой говядины с добавлением специй, яиц и некоторых других ингредиентов. Кстати, часть исследователей склонна полагать, что параллельно с этим яством увидел свет и уже упомянутый одноименный соус.
Блюдо сравнительно быстро вписалось в кулинарную традицию Франции, а также стало обретать популярность и за ее пределами. Вдобавок со временем повара пустились фантазировать все больше, в результате у угощения появились десятки разновидностей.
Например, тартар готовят на основе вяленого или соленого мяса, морепродуктов или свежей рыбы. Более того — сегодня эксперименты не прекращаются, уже встречаются рецепты из овощей и фруктов.
Теперь лакомство бесконечно отдалилось от кочевников-татар и предполагает, прежде всего, не наличие сырой говядины или рыбы, а способ нарезки компонентов мелким кубиком.
Полезно знать: в классический тартар принято добавлять яичный желток. Но это делается не для придания тех или иных вкусовых ноток и не для украшения. Ингредиент выполняет в первую очередь практическую задачу — скрепляет компоненты, не давая им распадаться.
Желающие могут попробовать приготовить дома классический или рыбный тартар либо воспользоваться рецептом фруктового варианта.