Случай в Венеции: неожиданное рождение карпаччо — как сырая говядина стала символом итальянской кухни

Карпаччо родилось случайно в Венеции.

В мировой кухне насчитываются сотни блюд, чья история происхождения остается неизвестной. Но карпаччо к ним не относится — доподлинно известно, где, когда и при каких условиях оно появилось.

Карпаччо — это сырая говядина, которая подается охлажденной и нарезанной тонкими пластинками. Иногда в таком же виде делают рыбу. А впервые это угощение увидело свет в 1950-х.

Автором блюда стал венецианский ресторатор Джузеппе Чиприани, который придумал его случайно. Однажды в его заведение пришла постоянная клиентка Амалия Нани Мочениго. Женщина пребывала в мрачном настроении потому, что медики запретили ей употреблять термически обработанное мясо. Привыкшая к таким яствам особа не хотела мириться с незавидной участью.

Увидев это, участливый владелец заведения решил прийти на выручку. Поскольку термически обработанное мясо Мочениго было нельзя есть, он решил подать ей сырое.

Прежде никто так не делал — он достал слегка подмороженный кусок говядины, нарезал его тончайшими слайсами, добавил минимальные приправы и отнес в зал. Дама была в восторге, а рецепт стал семейной реликвией у потомков Джузеппе Чиприани.

Что касается названия — чаще остальных рассказывают легенду, что оно отсылает к Витторе Карпаччо. Это живописец из Венеции — города, где и было придумано угощение. Дело в том, что на картинах художника часто встречаются красные и белые цвета — о них повар и вспомнил, глядя на полупрозрачные мясные ломтики.

Полезно знать: иногда между карпаччо и тартаром ставят знак равенства. Но не стоит путать эти яства. Да, в обоих случаях используется продукт, не прошедший термическую обработку. Однако в блюде, чья история описана выше, предусмотрена нарезка тонкими пластинками, а во втором случае — мелким кубиком.

Желающие могут попробовать приготовить классическое карпаччо или обновленный вариант с семгой.