Карпаччо из свежей телятины: классический рецепт с итальянским акцентом — тонкие слайсы, масло и пармезан

Нежные слайсы телятины — карпаччо.

Карпаччо — итальянское блюдо родом из Венеции. За историю его существования появились десятки вариаций приготовления. Но классический рецепт остается непревзойденным.

Авторы портала «Меню недели» рассказывают, как приготовить классическое карпаччо из говядины.

Что потребуется:

• свежая телячья вырезка — 800 г;
• бальзамический уксус или оливковое масло — 4 ст. л.;
• пармезан — 30 г;
• лимон — 1 шт.;
• розовый перец — ½ ч. л.;
• соль;
• руккола.

Подходит только свежее мясо, не подвергавшееся заморозке. При этом годится исключительно вырезка, как нежнейшая часть. Пленки снимают, удаляют все видимые жилки или жир. От продолговатого куска отрезают края — в дело идет только аккуратная ровная середина в форме цилиндра.

Мякоть заворачивают в пищевую пленку и кладут в морозильную камеру на полчаса. Важно не передержать — она должна только слегка схватиться, так удобнее нарезать.

Телятину вынимают и аккуратно режут поперек волокон остро заточенным ножом. Получаются одинаково тонкие слайсы, которые при необходимости выкладывают на доску, накрывают пищевой пленкой и прокатывают скалкой. Эту процедуру можно опустить, но после нее ломтики становятся еще тоньше и прозрачнее.

Слайсы выкладывают на тарелку, сбрызгивают уксусом или маслом, посыпают тертым сыром, солью и перцем. Слегка поливают свежевыжатым лимонным соком и при желании украшают блюдо листиками рукколы.

Полезно знать: говядина относится к видам мяса, которые разрешается есть сырыми. Но покупать его лучше в проверенном месте, поскольку некачественный продукт может привести к отравлению.

Ранее мы рассказывали, как приготовить рыбное карпаччо с семгой, а также знакомили с историей появления блюда.