Искусство заваривания японского чая: секреты сэнтя из Страны восходящего солнца — избегайте горечи

Заваривание сэнтя — тонкое искусство.

Заваривание сэнтя: японский ритуал / Фото: Freepik

Родиной зеленого чая считается Китай, но его выращивают и в других регионах, в том числе в Стране восходящего солнца. Чаще всего местные жители отдают предпочтение тому, который состоит из молодых чайных листьев. Он носит название сэнтя. В России его также можно приобрести в свободной продаже. Вот только далеко не все знают, как правильно этот чай заваривать.

Самая распространенная ошибка 一 это заливать японский зеленый чай кипятком, как это было принято на постсоветском пространстве. Однако такой способ не является правильным. От подобных действий напиток становится горьким и теряет большую часть своих полезных свойств. Как этого избежать, рассказали авторы дзен-канала «Стрим из Японии».

Подходящей для заваривания сэнтя считается вода хорошего качества, ни в коем случае не из-под крана. От нее во многом зависит то, какой у чая будет вкус. Кроме того, ее температура не должна быть меньше 70 или больше 82 ºC. Причем первую порцию следует сразу же слить. Вместе с ней уйдет чайная пыль и другие загрязнения.

Среднее время заваривания составляет около 3 минут. Допустимо проливать содержимое горячей водой максимум 5 раз, но лучше меньше.

Наполнять чашки стоит постепенно 一 сначала на треть, потом 一 до половины и уже в самом конце полностью, чтобы настой распределился равномерно. Иначе в одной из пиал он может оказаться куда менее концентрированным, чем в другой.

Необходимо соблюдать и пропорции, где на 1 ч. л. чая приходится 100-120 мл воды.

В сэнтя не кладут сахар, молоко и другие добавки, так как это портит вкус. Те, кто не любит терпкость, могут выбрать отдельный сорт 一 фукамуси. Его предварительно пропаривают в течение 1-2 минут, что делает напиток чуть сладковатым и придает ему насыщенный зеленый цвет. Куда меньшей обработке (до 40 секунд) подвергается асамуси 一 еще одна разновидность сэнтя, которую отличает аромат свежескошенной травы.

Полезно знать: помимо сэнтя, в Японии также производят и другие виды зеленого чая. Это бантя (из нижних листьев, собранных осенью), маття, кокейтя, кабусэтя, гёкуро, ходзитя, гэммайтя, кукитя, камаиритя и т. д. И в заваривании каждого из них имеются свои нюансы, но общий алгоритм действий сохраняется.

Читайте также по теме: