Соль и бифштекс: секреты вкуса и сочности — когда и как правильно солить мясо

Соль — ключ к сочному бифштексу.

Техника приготовления имеет решающее значение для мяса, но, чтобы получить сочный бифштекс, важно еще и правильно посолить.

Соль и ее особенности

Соль – это усилитель вкуса других ингредиентов блюда. По отношению к мясу она выполняет еще одну функцию – тянет сок. Правильный кусок останется в меру сочным, а не сухим.

Для лучшего эффекта важно правильно подобрать используемый тип соли:

кошерная: ее предпочитают повара из-за крупного размера кристаллов, что облегчает определение веса;
морская: используется, чтобы придать блюду изысканный вкус;
поваренная: нежелательная с точки зрения поварского искусства, берите ее в меньшем количестве из-за мелкого помола кристаллов.

Момент засолки

Дорогие рестораны солят мясо за сутки до приготовления. Такой подход дает просолиться до глубины куска, распределиться по тканям и гарантировать сбалансированный вкус. Мясо, посоленное непосредственно перед готовкой, будет снаружи более соленым, чем внутри.

Рестораны быстрого приготовления не будут готовить продукты за пару суток до подачи клиенту. Поэтому там чаще солят бифштекс перед обжаркой. Однако к обжарке стоит относиться как к искусству. Кроме соли в процессе участвуют другие компоненты и факторы, влияющие на вкус мяса, даже традиции. В Аргентине, к примеру, принято солить стейк непосредственно перед жаркой.

Поэтому, с учетом сказанного выше, солите так, как больше нравится. Но при этом не забывайте, как каждый из подходов к вопросу скажется на вкусе и просолке.

Полезно знать: как только мясо окажется на сковороде, не поддавайтесь желанию перевернуть его буквально через минуту. Дайте обжариться в течение 5-7 минут в зависимости от толщины куска, чтобы создать золотистую корочку.

Читайте также по теме: