Черное ризотто из Хорватии: рецепт с каракатицей — необычное блюдо с чернилами

Черное ризотто — гастрономическая визитка Хорватии.

Черное ризотто: рецепт с каракатицей / Фото: arrivalguides.com

Хорватская кухня весьма многогранна. Есть в ней место самым разным блюдам. Какие-то из них больше напоминают немецкие и австрийские, а какие-то 一 средиземноморские. К последним можно причислить черное ризотто, или, как называют его местные, црни рижот. Оно готовится на основе белого риса с добавлением морепродуктов.

Его рецептом с читателями поделилась автор паблика «РЕЦЕПТЫ ОТ АНИ» в сети «ВКонтакте».

Необходимые ингредиенты:

400 г очищенной каракатицы;
250 г риса арборио;
3 ст. л. чернил каракатицы (их можно купить в магазинах и на маркетплейсах);
30 г тертого сыра пармиджано;
4 ст. л. оливкового масла;
1 красная луковица;
2 зубчика чеснока;
100 мл белого вина;
0,5 л рыбного бульона;
1 ст. л. рубленой петрушки;
морская соль 一 по вкусу.

Бульон заливают в кастрюлю и доводят до кипения. В это время пассеруют до золотистого цвета в оливковом масле мелко нашинкованный лук. К нему бросают очищенный от шелухи и измельченный ножом чеснок и размороженную и нарезанную каракатицу. Содержимое сковороды тщательно перемешивают в течение 10 минут.

Как только каракатица размягчится, в емкость добавляют рис и белое вино, затем все солят и перчат. Огонь убавляют до минимума и понемногу вливают туда же горячий бульон.

В самом конце, когда рис уже разварился, его заливают чернилами каракатицы, остатками бульона и посыпают петрушкой. В завершении блюдо пробуют на соль и через несколько минут плиту выключают.

Черное ризотто подают на стол в теплом виде. Сверху его посыпают тертым сыром и щепоткой рубленой зелени.

Полезно знать: чернила каракатицы обладают множеством полезных свойств. Часто их используют при лечении бессонницы, различных невротических расстройств, бронхитов и многих других недугов. Вопреки расхожему представлению, чернила каракатицы имеют не черный, а коричневый оттенок, который известен под названием «сепия». Именно так древние греки называли каракатиц. Данный цвет был назван как раз в честь них. Этим натуральным красителем художники пользовались еще с древних времен.

Читайте также по теме: