Африканский вкус Бразилии: хрустящие пончики акараже с пикантными креветками — пошаговый рецепт

Бразильская классика — хрустящие пончики акараже.

Акараже дома: хрустящие пончики с креветками / Фото: britannica.com

Акараже 一 бразильский стритфуд, который у себя на родине пользуется большой популярностью. Правда, корни у этого блюда, представляющего собой пончики с начинкой из креветок, нигерийские. Его в страну завезли африканские рабы. Произошло это еще в XVI веке, и с тех пор акараже быстро распространился по новому континенту.

Подробностями рецепта с читателями поделились авторы паблика «Вокруг книг 365 дней». Приготовление акараже состоит из трех этапов.

Пончики

400 г фасоли лима предварительно замачивают на 4 часа в холодной воде из расчета 1 к 5, после чего отваривают ее в течение 10 минут сначала на сильном, а затем 2 часа на слабом огне. Далее воду сливают, а саму фасоль пробивают блендером.

В полученную массу добавляют 50 мл чистой воды, 0,5 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 1 куриное яйцо, 1 ч. л. сухих дрожжей и 1 ст. л. оливкового масла. Все тщательно перемешивают, насыпают 250 г муки, заводят тесто и дают ему дойти час-полтора. За это время оно должно увеличиться в 2 раза.

Из теста делают шарики размером с мяч для настольного тенниса или чуть больше и обжаривают их во фритюре. Готовые пончики обсушивают с помощью бумажных полотенец, чтобы избавить от лишнего жира.

Начинка

2 помидора среднего размера очищают от кожуры. Для этого их на несколько секунд помещают в кипяток, предварительно надрезав крест-накрест снизу.

200 г мелких креветок отваривают и очищают от панцирей. 60 г кешью или арахиса измельчают в кофемолке или ступке. К ним кладут 2 мелко нарезанные луковицы и столько же долек чеснока.

Полученную смесь обжаривают на растительном масле вместе с 1 ст. л. порошка имбиря, 1 ст. л. сухих креветок (можно заменить тем же количеством устричного соуса), 1 перчиком чили и очищенными томатами. Следом засыпают очищенные креветки, все тщательно перемешивают, а через несколько минут вливают 100 г кокосового молока, 1 ст. л. лаймового сока и 1 ч. л. соли. Спустя 3-4 минуты содержимое сковороды начнет густеть. Ее снимают с плиты и дожидаются, пока начинка немного остынет.

Подача

Пончики разрезают пополам, но не до самого конца, и кладут в них тушеные креветки с овощами и специями. При желании их можно посыпать также свежей зеленью, зеленым луком и измельченным сладким перцем.

Полезно знать: продавщицы акараже в бразильском штате Баия носят специальную форму, по которой их легко узнать.

Читайте также по теме: