Джардиньера по-итальянски: как превратить летние овощи в пикантную закуску

Летний урожай — в душистом маринаде.

Джардиньера 一 это маринованные овощи по-итальянски. Она может стать отличной закуской или дополнением к любому угощению. Вариаций данного блюда немало, многое тут зависит от фантазии самого кулинара, но общие принципы приготовления довольно просты. Нужно собрать все самое вкусное с огорода, добавить толику итальянских приправ, оливкового масла, перца и залить все душистым маринадом.

Подробностями рецепта с читателями поделился автор дзен-канала «Империя вкусов».

Для джардиньеры понадобится:

• 2 красных и 2 зеленых сладких болгарских перца;
• 8 стручков халапеньо;
• 2 дольки чеснока;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• ½ вилка цветной капусты;
• 1 ч. л. хлопьев красного перца;
• 1 банка оливок, фаршированных сладким перцем;
• по 1 стакану белого винного уксуса и оливкового масла;
• 150 г соли;
• 1 ст. л. сушеного орегано;
• ½ ч л. черного перца.

Все овощи моют, затем нарезают кубиками, халапеньо и сельдерей 一 колечками, лук и чеснок мелко шинкуют, а капусту разбирают на соцветия. После овощи, за исключением чеснока, помещают в глубокую емкость, засыпают солью и заливают водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое. Сверху закрывают все пищевой пленкой и убирают на ночь в холодильник.

На следующий день воду сливают, а овощи промывают под чистой водой.

Далее соединяют в одной миске черный и хлопья красного перца, чеснок, фаршированные оливки и орегано, добавляют уксус, а через 2 минуты и масло. Все это смешивают с овощами и дают настояться четверть часа.

По истечении указанного количества времени джардиньеру перекладывают в чистую банку, накрывают крышкой и ставят в прохладное место. Спустя несколько дней она будет пригодна к употреблению.

Помимо болгарского перца, моркови и капусты, таким способом можно замариновать и другие овощи. В традиционном варианте джардиньеру едят вместе с бутербродами, пастой, мясными и рыбными блюдами и даже используют как начинку для пиццы и приправу, поскольку она имеет довольно терпкий и насыщенный вкус.

Полезно знать: подобным способом итальянцы пытались сохранить избыток летнего урожая. В каждом регионе страны есть свои рецепты джардиньеры, а само название является производным от французского слова jardin, что в переводе означает «сад».

Читайте также по теме:

• Низкокалорийный хит из Азии: эта пикантная корейская закуска украсит любой стол
• Сырные шампиньоны за 8 минут: горячая закуска из микроволновки
• Домашние чипсы без масла: полезный рецепт в микроволновке
• Быстрая закуска с моцареллой: маринованные томаты с пряной заправкой
• Хрустящий жареный тофу: простой рецепт со специями