Роллы начинаются с риса: научитесь правильно готовить основу японского угощения — больше в рестораны ходить будет не нужно
Идеальные роллы начинаются с правильного риса.
Роллы — популярное во всем мире азиатское блюдо. Очень многие кулинары научились делать его самостоятельно, но далеко не всегда вкус у такого продукта получается идентичный оригинальному. Тому есть множество причин, и одна из самых распространенных — это неправильно приготовленный рис.
Кажется, будто здесь нет ничего сложного, но в данном случае даже небольшие на первый взгляд ошибки при варке или подготовке риса могут оказаться роковыми и испортить конечный результат. Чтобы такого не случилось, нужно соблюдать определенные правила.
Выбор риса
Для роллов берут только белый круглозерный рис. Все остальные его разновидности, включая бурый, пропаренный, черный или красный, не подходят.
Мытье
Рис необходимо обязательно промыть под прохладной проточной водой, пока та не станет прозрачной. Еще лучше предварительно замочить его на четверть часа. В этом случае из крупы уйдут излишки крахмала и время варки сократится.
Готовка
В качестве посуды желательно использовать кастрюлю с толстым дном. Так рис не пригорит. Огонь должен быть средний. Воды же следует наливать чуть больше объема самого риса.
Емкость во время варки накрывают крышкой, иначе рис получится сухим, и в процессе его не перемешивают.
После закипания огонь убавляют до минимума и варят рис еще примерно четверть часа, до полного впитывания жидкости. После выключения плиты содержимое оставляют в закрытом виде на 10 минут и только потом приступают к следующему этапу.
Заправка
Ее делают из 2 ст. л. рисового уксуса и 1 ч. л. сахара и соли. Все ингредиенты тщательно смешивают и немного подогревают смесь, чтобы специи полностью растворились.
Пропитка
Заправку вливают в теплый рис, помешивая тот деревянной лопаткой, и дают ему чуть-чуть остыть, а далее принимаются за начинку.
Полезно знать: для роллов рис важно раскладывать равномерным слоем, без бугорков. Тогда они получатся красивыми. Также в них не стоит класть чересчур много наполнителя, поскольку роллы будет трудно скручивать. При неправильных пропорциях они даже могут развалиться. Все манипуляции лучше выполнять влажными руками во избежание прилипания. Края же сухих водорослей желательно смочить водой и уже потом склеивать их, ну а для нарезки брать максимально острый нож.
Читайте также по теме:
- Ленивые роллы за 15 минут: быстро, вкусно и без заморочек
- Японская классика со сливочным вкусом: кунжутный соус для роллов и не только
- Готовить по рецепту — прошлый век: без этого соуса суши совсем не те
- Суши-торт — вкусно, просто, красиво: элегантный рецепт восточного угощения с лососем и нори
- Васаби из порошка: элементарный рецепт — приправа для суши и мяса