Роллы больше заказывать не придется: эти секреты позволят готовить популярное блюдо без ошибок — делайте угощение правильно

Роллы легко освоить дома.

Роллы наравне с пиццей уже много лет удерживают первенство в рейтинге самой популярной еды. Их заказывают даже те, кто и палочек-то в руках никогда не держал. Но это вовсе не удивительно, учитывая то, насколько они вкусны и полезны. Однако в их приготовлении нет ничего сверхъестественного. Нужно лишь знать некоторые секреты.

Ингредиенты

Рис для роллов должен быть белым и круглым, поскольку в нем больше всего клейковины, что обеспечивает нужную консистенцию основы. Продукты для начинки тоже следует выбирать только свежие, в том числе рыбу.

Рис

Чтобы роллы получились ровными и плотными, необходимо прежде всего правильно сварить и пропитать рис. Перед этим его несколько раз промывают в холодной воде, затем заливают ею в пропорции 1 к 1, дожидаются, пока закипит, потом уменьшают огонь до минимума, накрывают крышкой и варят без помешивания в течение 10 минут. За это время вся жидкость выпарится.

Пропитка

Сваренному рису дают постоять под крышкой на выключенной плите еще недолго, а уже потом добавляют в него заправку из соли, сахара и рисового уксуса. Данные ингредиенты ранее тщательно смешивают и слегка нагревают состав, чтобы кристаллики до конца растворились.

Рыба

Ее нарезают тонкими пластиками в одно движение. Тогда кусочки получатся равномерными и в роллах будут смотреться красиво. С этой целью используют очень острый нож.

Сыр

Для роллов берут сливочный сыр, который прекрасно сочетается с рыбой и другими морепродуктами. В оригинале это «Филадельфия», но подойдут и аналоги, за исключением плавленых сыров.

Скрутка

Традиционно лист водорослей кладут на макису 一 специальную циновку для роллов, сделанную из бамбука. Она помогает ровно и плотно скручивать их. Рис по нори распределяют, отступив немного от нижнего и не доходя 1-1,5 см до верхнего края. Эти места смачивают водой, чтобы ролл легко склеился, а начинку помещают строго в середине. С последней главное 一 не переборщить, иначе роллы не будут держать форму.

Нарезка

Нож необходимо брать очень острый и достаточно длинный, чтобы ровно нарезать роллы. Перед этим его желательно смочить в воде или рисовом уксусе.

Полезно знать: вопреки расхожему представлению, соевый соус и васаби не стоит смешивать. В первый следует макать верхнюю часть роллов, а второй класть непосредственно на рыбу. Вместе же они перебивают весь вкус. Изначально васаби использовали для того, чтобы обеззаразить блюдо и защитить себя от паразитов, поскольку начинку делали из сырой рыбы. А имбирь нужен для того, чтобы освежить вкусовые рецепторы перед приемом нового вида роллов.

Читайте также по теме:

• Роллы начинаются с риса: научитесь правильно готовить основу японского угощения
• Ленивые роллы за 15 минут: рецепт для тех, у кого мало времени
• Японская классика со сливочным вкусом: кунжутный соус для роллов и не только
• Готовить по рецепту — прошлый век: без этого соуса суши совсем не те
• Суши-торт — вкусно, просто, красиво: элегантный рецепт восточного угощения с лососем и нори