Диета — это не повод питаться скучно: этот овощной террин впечатлит даже убежденных мясоедов — ощутите французскую нежность

Изысканная подача — овощной террин.

Овощной террин — вегетарианский вариант классической французской закуски, которая всем своим видом маскируется то ли под мясной рулет, то ли под необычный хлеб или даже паштет. На самом деле это ни первое, ни второе и ни третье. Террин представляет собой запеканку из нескольких продуктов с добавлением желирующих компонентов. В качестве последних могут выступать яйца, сливки, молоко, бульоны, алкогольные напитки, мягкие сыры и т. д.

В эпоху Ренессанса террины были чрезвычайно популярны среди французской знати, а придворные повара наперебой соревновались друг с другом в искусстве создания этих лакомств, переходя все разумные рамки. И сейчас продолжают появляться новые рецепты терринов, в том числе овощных. Одним из них с читателями поделилась автор дзен-канала «Причуда, кулинарный блог».

Ингредиенты:

• 750 г моркови;
• 8 крупных/16 мелких листьев мангольда или свеклы;
• 7-6 ростков спаржи/стручковой фасоли;
• 1 кабачок/цукини среднего размера;
• 16 зеленых фасолин;
• стакан сметаны;
• 6 ч. л. желатина;
• 16 помидорок черри.

Пошаговая инструкция

1. Морковь моют, очищают от кожуры, отваривают и нарезают кубиками.
2. Черри делят пополам.
3. Листья мангольда макают в кипяток, затем вынимают и обсушивают бумажными салфетками.
4. Форму для террина (длинная, прямоугольная, керамическая) смазывают маслом и застилают пищевой пленкой таким образом, чтобы та выходила за края.
5. Внутрь керамики кладут листья мангольда. Они должны плотно прилегать друг к другу и свисать с бортиков.
6. У спаржи обрезают жесткие концы.
7. Цукини разрезают вдоль на 2 части, а потом каждую 一 еще на 4 полоски.
8. Спаржу, фасоль и цукини отваривают на пару до мягкости, а после обдают прохладной водой для того, чтобы цвет не потускнел, и промакивают полотенцем от влаги.
9. Морковь вместе со сметаной взбивают блендером до кашицеобразного состояния. Содержимое солят, добавляют разведенный желатин и тщательно перемешивают. Последний предварительно замачивают и растапливают на водяной бане.
10. Четвертую часть морковного пюре распределяют по форме, сверху помещают цукини, затем 2 слой пюре, далее идут томаты срезом вверх, снова морковь, зеленая фасоль и завершает все пюре.
11. Листья мангольда соединяют на верхушке террина, как и пищевую пленку, а само блюдо убирают на ночь в холодильник, чтобы настоялось.
12. Утром пленку снимают, террин вынимают, нарезают ломтиками и подают на стол.

Полезно знать: террины делают не только из мяса или овощей, но также из рыбы, творога, фруктов и ягод. Отличается и способ приготовления. В одних случаях для этого используют духовку, а в других 一 холодильник, куда помещают форму с уже готовыми продуктами.

Читайте также по теме:

• Попробовала рецепт — гости были в восторге: этот террин из кролика погружает в гастрономический экстаз

• Запеканка из тыквы: нежная текстура и сырная корочка

• Добавьте кусочек Франции в свое меню: террин из курицы и бекона

• Кабачковая запеканка со сметаной и зеленью: отличный вариант для всей семьи

• Террин из красной рыбы: слоистая текстура и ароматная подача